椰子马卡龙
可做40-50片
整理&截图自:
用料
★ 马卡龙壳 | |
杏仁粉 | 150g |
糖粉 | 150g |
椰蓉 | 10g |
蛋白 | 110g(4个小鸡蛋) |
水 | 38ml |
白砂糖 | 150g |
白色食用色素 | 可省 |
盐 | |
★ 白巧克力椰子夹馅 | |
椰蓉 | 35g,切碎 |
糖 | 30g |
水 | 15ml |
白巧克力币 | 250g |
淡奶油 | 120g |
椰子香精 | 10ml |
白色食用色素 | 可省 |
椰子马卡龙的做法
制作夹馅,首先做焦糖椰蓉:平底锅里加入糖和水,用铲子稍微搅拌一下,不用拌太匀。中火,直到糖彻底融化、煮出好多泡泡
倒入椰蓉,不断地翻炒,防止糊锅。直到椰蓉都覆盖上金黄色(大约炒5分钟)。离火待用
白巧克力币和淡奶油隔水融化
巧克力离火,倒入椰子香精和白色食用色素(可以不放),搅拌均匀。再加入刚刚炒好的焦糖椰蓉,搅拌均匀。静置,冷却到室温,然后放进冰箱冷藏
制作马卡龙壳:食物料理机里加入杏仁粉、糖粉和椰蓉,打成很细很细的粉
过筛,太粗的粉粒就不要了
55g蛋白(大约是两个小号鸡蛋的蛋白)里加入白色食用色素,用叉子搅拌均匀,倒入步骤6的粉里
另外55克蛋白先在碗里准备好。同时准备糖浆:取一口小奶锅,倒入白砂糖和水,开中火,加热到112度左右,开始打发蛋白
边测量糖浆的温度,边打发蛋白。糖浆到118度时,离火,慢慢慢慢倒进蛋白里,这期间不要停止打发
继续打发蛋白,直到碗冷却到室温,打发到如图的状态
蛋白倒进杏仁粉里,用橡皮刮刀切拌、混合均匀
直到提起橡皮刮刀时,掉落的面糊形成粗粗的飘带状
用裱花袋挤出直径约2.5cm的圆,相互之间保持2cm的空间
提起烤盘,在桌上敲几次,直到面糊上的尖角消失,变得比较平滑
撒上少许椰蓉,烤20-24分钟,冷却一会儿再取下来
从冰箱里取出夹馅,稍微搅拌一下,倒入裱花袋,挤上,然后两片夹好。冷藏24小时更好吃
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