马卡龙壳
马卡龙做了一年多,第一次建菜谱,这次主要想分享状态
用料
A:杏仁粉 | 100g |
糖粉 | 100g |
老化蛋清 | 37g |
B:细砂糖 | 100g |
水 | 25g |
C:蛋清 | 38g |
蛋白粉 | 0.5g |
色粉 | 若干 |
马卡龙壳的做法
蛋清打到有明显花纹,摇动不晃动,舀起来软趴的状态
这是第一次加蛋白的状态
第一次加蛋白霜
第二次加蛋白霜
第三次加蛋白霜
杏仁粉加过筛后的糖粉,稍微压拌一下,把大颗粒压碎,拌匀就行。蛋白霜分三次加入tpt,第一、二次切拌,第三次采用翻拌,拌到没蛋白霜就行,不要过度搅拌
拌好的面糊是细腻有光泽没有大气泡
烘烤,实测温度160度,16至18分钟左右,但这也只是参考温度,实际还是要根据自己烤箱摸索
可可味
原味
最后这张图是补充蛋白霜的状态
小贴士
方子大家自行搜索,我是用ph的方子,主要是看状态,烤制160度16--18分钟左右(实测温度)第一次建菜谱,没经验,大家凑合看。状态对了、烤制时间好的话,一般问题不大。
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