覆盆子马卡龙，平安果马卡龙，祝虎年平安健康！

烘焙1.75W

这期原本想在圣诞节的时候做，后来做了另一款圣诞系列马卡龙，这期就排到农历新年这啦～

灵感来源于之前吃过的一款苹果形状马卡龙。不同的节日，愿望都是一样的。苹果，取谐音“平安果”，美好的寓意希望大家的虎年也能平安健康～

一起来做这款平安果马卡龙吧～

（*💡注：马卡龙外壳做了渐变，要注意看教程哦）

💡💡💡💡💡💡

本期配方表较长，我直接附在引言这咯：

👉【配方】（可做10份完整马卡龙（组合后））👈

【马卡龙外壳】（可挤20个）
杏仁粉60g
糖粉60g
蛋清a -25g
红色食用色素-适量
/
细砂糖a -50g
水20g
/
蛋清b -25g
细砂糖b -6g

【内陷】
黄油（提前软化）75g
奶油奶酪（提前软化）375g
香草膏-适量
/
苹果果酱-适量

用料

可做10份完整马卡龙（组合后）
【马卡龙外壳】（可挤20个）
详见上方引言	1份
【内陷】
详见上方引言	1份

覆盆子马卡龙，平安果马卡龙，祝虎年平安健康！的做法

【马卡龙】
1
提前准备好裱花袋和烤盘垫（新年该换张烤盘垫了，好皱🤣🤣），防止稍后手忙脚乱。
（*注：圆孔裱花嘴/马卡龙直径5cm）
2
杏仁粉+糖粉，过筛。
3
倒入蛋清a，拌至无干粉。
4
细砂糖a+水，小火加热至119度；
等待期间打发蛋清：
细砂糖b+蛋清b，打至蛋白霜硬挺；
缓慢倒入熬好的糖水（细丝状的速度），边倒边搅打；
刚倒完糖水时碗壁非常烫，继续搅打降温，直到提起打蛋头出现细腻的弯钩。
5
加入杏仁粉糊中，翻拌至无干粉；
之后分成2份，分别加入不同量的红色食用色素，调成红色程度不同的两份杏仁粉糊。继续翻拌到提起刮刀粉糊呈飘带状时停止。
6
分别将两种颜色的杏仁粉糊装入小裱花袋，剪口子，从左右两侧装入大裱花袋，将杏仁粉糊同时挤在大裱花袋里，这样成品就有渐变效果啦～（具体装法视频末有彩蛋详细演示）；
可挤20个。
7
轻拍烤盘底部震气泡，还有大气泡则用牙签挑掉。
8
晾皮；
直到不粘手的状态。
9
烘烤：中层/155度/风扇模式/15-20min左右。
时间温度仅供参考，需根据烤箱情况灵活调整。
烤好后取出晾凉配对好。
【内陷】
黄油+奶油奶酪+香草膏，搅打细腻。
【组装】
1
挤在一侧马卡龙上，中间挤上苹果果酱（用苹果果酱比较应景哦，家里没有了，视频中用的是覆盆子果泥），盖上另一侧马卡龙；
再剪点绿植当苹果叶，更像了～
2
放密封盒，放冰箱冷藏浸润24小时后再品尝～