传统北京炸酱面
用料
鸡蛋 | 1只 |
五花肉 | 100克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄瓜 | 2根 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆 | 若干 |
面粉 | |
姜 | |
芹菜 | 若干 |
传统北京炸酱面的做法
黄豆提前一天晚上泡好。
和面,可以给面粉里面打一个鸡蛋让面条更筋斗。面活好后用保鲜膜封住醒半个小时。
猪肉选取肥瘦相间最好,切丁待用。黄豆过水煮熟,芹菜黄瓜切丁切丝备用。
下面开始炸酱。热锅凉油放入姜片花椒煸香味,花椒滤出
黄豆酱和甜面酱三比一备好待用
锅里放入肉丁煸炒,待肉变色后放入备好的酱一起煸炒三分钟,适当用铲子按压肉确保肉中油脂析出
放入适量水,小火熬制,等到酱和油分层清楚炸酱就制作好了
将面擀成薄片,垒起来切,确保切的稍微细一点,切下一部分就撒点面防止面条粘在一起
下锅煮面条就可以吃了,喜欢筋斗的可以面条出锅过凉水。
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