吃了上瘾的红茶金顶泡芙

用料  

吃了上瘾的红茶金顶泡芙的做法  

1. 室温软化的黄油用刮刀碾一碾，加入白砂糖继续碾压，直到糖全部融到黄油中。

2. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌到没有干粉后用手揉成团。

3. 放到烘焙纸上，把烘焙纸对折，酥皮夹在中间，擀成2-3毫米的大薄片放入冰箱冷冻。最好可以放平整，不然之后容易碎。

4. 红茶卡仕达酱：
   2个蛋黄打散后加入白砂糖用电动打蛋器搅打至颜色发白微微膨发的状态。

5. 倒入玉米淀粉继续搅拌顺滑。

6. 锅中倒入牛奶加入红茶粉，小火煮至红茶粉完全融化后关火。

7. 锅中倒入牛奶加入红茶粉，小火煮至红茶粉完全融化后关火。

8. 煮好的奶茶稍微冷却后倒入蛋黄糊中，边加入边搅拌均匀。

9. 过筛到干净的碗中，贴着表面盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

10. 泡芙体烘烤的时候，把淡奶油中加入糖粉（可不加），打至八分发后，取出冷藏好的卡仕达酱，用打蛋器搅拌顺滑后同淡奶油混合好备用。

11. 泡芙体：
    用一个不粘锅放入黄油，牛奶，水，盐和糖，边搅拌边煮，煮沸关火。

12. 在液体中倒入过筛好的低筋面粉迅速拌匀成糊糊状，这个时候最好测一下温度，糊糊的温度在75-80度之间，温度达不到的话再小火加热一下，这个过程中要不停翻拌。如果没有温度计，就观察状态，碾压糊糊的时候可以在锅底碾出薄薄一层就可以了。

13. 待糊糊降温至60度左右的时候，分次加入打好的蛋液，一定要多次加入，每次要把蛋液充分搅拌后才可以加下一次。先开始糊糊比较干。
    
    慢慢到最后搅拌好的状态是顺滑的，当把刮刀提起来时，留在刮刀上的面糊呈倒三角状并特别缓慢地往下流动。所以每次加蛋液搅拌要观察状态，如果状态达到了就不要再加蛋液了。

14. 把面糊放入裱花袋，剪一个小口，烤盘上铺好烤纸，挤出直径4-5cm的圆形。我把饼干模具放在烤纸上比对着画出圆圈，这样可以让自己的成品大小差不多。

15. 把酥皮拿出来用同一个饼干模具刻出一个个圆形，每个面糊上放一个。

16. 中层，上下火190-195度，12分钟后转上下火175-180度12-15分钟。
    烤好后，把烤箱门开个小缝，放一会再取出来。一定要轻轻拿，别给捏坏了。

17. 组装：
    在底部用筷子戳一个小洞。把混合好的淡奶油卡仕达酱装到裱花袋里，顶部剪开一个小口，挤到泡芙体中。

18. 超好吃！