波波茶泡芙
从其他网站转载来的,查了下下厨房里没有,感觉很好吃的样子,有空一定要试试
用料
酥皮 | 参考量:6~8只 |
低筋面粉 | 41克 |
黄油 | 41克 |
糖粉 | 33克 |
泡芙皮 | |
低筋面粉 | 64克 |
鸡蛋 | 105克 |
黄油 | 45克 |
牛奶或水 | 107克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
黑糖珍珠 | |
木薯淀粉 | 100克 |
黑糖 | 40克 |
水 | 65克 |
冰水 | 1碗 |
黑糖奶油 | |
黑糖 | 15克 |
水 | 120克 |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 15克 |
波波茶泡芙的做法
木薯淀粉是什么?能替代吗?
想制作珍珠必须用木薯淀粉,不能使用其他原料代替。木薯淀粉是从木薯根茎提取的淀粉,能够赋予食物Q弹的口感,制作西米、黄金糕等都会用到。在烘焙原料店基本都有售。如果不想自己做珍珠,可以直接买生珍珠来用哦~制作酥皮:
①黄油提前室温软化至能用手轻松按出小坑,加入糖粉用刮刀拌匀筛入低筋面粉,搅拌均匀
面团裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用
泡芙制作部分:
①黄油、牛奶、糖、盐一起倒入小奶锅中,中火加热至黄油完全融化,继续加热至微沸,然后离火低筋面粉过筛加入锅中,刮刀拌匀成团
回到火上继续小火加热,不断翻拌,直到面团的水分挥发完后,能在锅底留下一层薄膜
将面团从奶锅转移到搅拌盆中,趁面团温热分3-4次加入鸡蛋,每加一次都完全拌匀,最后鸡蛋液不一定用完,要多次少量加入其中,直到面糊在刮刀提起面糊呈倒三角状
提前预热烤箱,上下火220摄氏度
裱花袋装好大号圆形裱花嘴,将面糊倒入裱花袋中在铺了油纸的烤盘上挤出8个差不多大小的圆形面团
取出冰箱中的酥皮面团,隔着保鲜膜擀成大约3mm的薄片
用5cm的慕斯圈在酥皮薄片上刻出圆片,盖在泡芙体上
放入预热好的烤箱中层,上下火220度烤12分钟,然后转180度烤18分钟即可
tips:烘烤中途千万不能开烤箱,否则泡芙就长不起来了制作珍珠:
黑糖和水倒入锅中,煮开然后倒入木薯淀粉,迅速用刮刀拌匀后离火。
然后将面团从锅中取出,用手揉匀
面团分成三份分别搓成长条,然后揪成小疙瘩,大约1g每个,搓圆
煮一锅开水,倒入珍珠小面团,大火煮开至珍珠全部飘到水面(边煮边搅拌防止珍珠粘锅)
珍珠浮起后转小火,盖上锅盖,小火焖20分钟左右,将珍珠过一遍凉水,再用开水煮20分钟,直至珍珠中间的实心基本消失
准备好一大碗冰水,煮好的珍珠捞出后立刻倒入冰水中,过一遍冰水,再重新用冰水泡上,放在一旁备用
制作黑糖奶油:
①黑糖和水放入锅中,小火加热熬成黑糖浆,晾凉至室温倒掉珍珠碗里的水,取少许黑糖浆加入珍珠,拌匀备用
淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器搅打至有稳定纹路的状态,大约七分发
用勺子盛一勺黑糖浆,在裱花袋(无需安裱花嘴)内随意淋一些,然后将奶油填入裱花袋内
④切开泡芙顶部,裱花袋尖端剪个小口,向泡芙里灌入黑糖奶油,然后在奶油顶部放适量珍珠,盖上泡芙盖子即可(建议要吃的时候再组装,组装好的泡芙一定要当天吃完哦~)
小贴士
泡芙的酥皮香气
向来很有侵略性
波波茶泡芙散出的香味里
更是夹杂着黑糖独特的焦香
黑糖奶油一点不羞涩遮掩
焦棕色的大理石纹路奶油霜
赤裸裸地勾引人的食欲
从侧面才能窥见
酥皮下藏着手工黑糖珍珠
晶莹剔透闪着光泽
拿起泡芙咬一口
能听见酥皮发出的“咔嚓”声
然后是浓郁的黑糖味道冲入口腔
冰凉的黑糖奶油在温暖的舌尖上融化
最后嚼到Q弹柔韧的手工珍珠...
一口一口咔嚓咔嚓
丰富的层次和冲击力十足的口味
让人满足得直想眯起眼睛
相比起简单的波波茶
无疑是升级款泡芙更值得pick啦~
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