红皮泡芙
还有几天就要过年了,新年新气象,做款红红火火的烘焙甜品——红皮泡芙,招待客人也是很不错的,巧克力泡芙加上诱人的红色酥皮,一口咬下去,外酥里嫩,再配上香甜可口的奶油馅,再配上香甜可口的奶油馅,满满的诱惑力啊!好吃有颜值,值得尝试!
用料
酥皮 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 63克 |
低筋面粉 | 63克 |
红色素 | 适量 |
泡芙 | |
水 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 27克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 6克 |
鸡蛋 | 70克 |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 15克 |
红皮泡芙的做法
先做酥皮部分,黄油软化加入糖粉。
用刮刀压拌均匀。
筛入低筋面粉,用刮刀切拌混合加入红色色素或红丝绒液。
揉成面团。
用油纸搓成圆柱形,放冰箱冷藏(也可以冷冻以后再切,切时回温一下)。
接下来做泡芙皮,水,牛奶,黄油和盐放入奶锅。
小火加热沸腾。
倒入提前筛好的低粉和可可粉。
快速搅拌避免结块,使的面粉快速蒸发水分,受热糊化,面糊产生粘性锅底一层薄膜关火。
倒入干净容器,稍微降温,分多次加入蛋液。
用刮刀舀起面糊成倒三角状态。
面糊装入裱花袋,用圆口径裱花嘴,挤成大小一致的泡芙。
取出冷藏的酥皮,切成薄片。
将酥皮盖在泡芙面糊上。
放入预热好的烤箱上下190度烘烤15分转180度10分,烤好不要马上取出闷3-5分。
取出放在网架上晾凉。
淡奶油加糖粉打发,装入裱花袋。
待泡芙完全冷却,从泡芙底部挤入奶油。
取打发好的淡奶油加少许稀奶油搅拌,用小勺倒入泡芙顶部。
成品
切面
小贴士
1泡芙面糊加入的蛋液是参考量,看烫面炒至干湿度灵活加减用量,分次加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀,再加下次,面糊的稠稀适当,太稀或太稠都会影响起发度。
2面粉要过筛,以免出现疙瘩,面团一定要烫透烫熟,不能出现糊底的现象。
3挤入泡芙的距离适当,防止成品粘连。
4烘烤过程中不能中间打开烤箱门,否则成品遇冷收缩。
5炉温要适当,过高会造成表面上色过深,内部不熟,过低造成制品不易起发和上色。
6烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右,吃之前从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可,如果是挤入馅料的泡芙最好一天内吃完。
-
千層酥皮 Puff Pastry的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料水皮高筋面粉60克低筋面粉240克黄油30克冷水170克盐2克油皮黃油200克摺法3-3-3千層酥皮PuffPastry的做法水皮-所有材料混合搓至均勻,不能搓太久,會起筋搓好麵團靜置最少15分鐘放鬆麵團將黃油切開四片舖于保鮮紙包住用桿杖拍實黃油至無縫及約1cm厚,注意要保持...
-
香草蛋奶泡芙馅的做法和图解,香草蛋奶泡芙馅怎么做更好吃
可注入泡芙或者蛋糕内部,也可以直接抹在面包片上,冷藏之后风味更佳哦!用料蛋黄两个白砂糖20g玉米淀粉15g牛奶200g香草荚1/4根淡奶油100g香草蛋奶泡芙馅的做法蛋黄蛋清分离,只取蛋黄加入白砂糖,用打蛋器打发至蛋液颜色变浅加入玉米淀粉,继续用打蛋器打到无干粉,放到一...
-
简单易上手的美味泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
一次就成功,口感还超好,烤了两盘,直接吃了一盘泡芙皮😄用料黄油50克牛奶30克水70克糖3克盐1克低筋面粉70克鸡蛋3个(备用量)淡奶油200克糖粉12克裱花袋2个裱花嘴2个简单易上手的美味泡芙的做法牛奶+水+黄油+盐+糖混合搅拌。小火加热至沸腾状态后关火。将低筋面粉趁沸...
-
卡仕达蛋奶酱的做法和图解,卡仕达蛋奶酱怎么做更好吃
好久不出菜谱,自己都看不过去了😄这款酱夹在泡芙里口味轻盈,不油腻。喜欢的亲可以试试哦🌹🌹用料牛奶500克蛋黄90克细砂糖105克低筋面粉20克玉米淀粉20克盐1.5克黄油20克鲜奶油180克香草精四滴卡仕达蛋奶酱的做法玉米淀粉加低筋粉混入蛋黄液中厚底锅放入牛奶,少量...