豆汁儿
小红书美食小灶“老北京豆汁儿超详细做法全过程详解”
用料
绿豆 | 克 |
水 | 克 |
豆汁儿的做法
第一步:泡豆
直至将绿豆泡到用手能轻易搓掉豆皮
第二步:磨浆
分次加入1:8的清水
第三步:过筛
第四步:沉淀
每个季节由于湿度温度不同,发酵时间也有不同,第一次发酵,因为没有引子,要比有引子发酵时间要长一倍。第一次在28-30度时,要发酵48-72小时,但也不能太长。
经过48小时发酵,判断发酵方法:1 闻,有比较浓烈的酸味时说明发酵的差不多了,第二个方法:尝,如果酸味纯正,略带甘甜的回味,就说明发酵好了,也可以根据酸度来决定是否终止发酵。
发酵好的豆汁留下一些上层的浆水下次当引子,可以大幅减少发酵时间。冷藏保存
去掉上层部分浆水,保留的量一般是豆汁儿的1/3左右。搅拌均匀就可以煮了
第五步:煮。锅中先放一些水煮开,然后加入一半豆汁儿,用中火煮
看豆汁儿要开锅,马上兑入生豆汁儿
始终保持即将开锅但绝对不能开锅的火候
等所有豆汁儿都兑完,改成小火保温,随吃随盛。喝不完的可以放凉后装在瓶中放冷藏保存
第六步:检验。玻璃杯盛半杯,静置20分钟,如果不分层,火候合适,如果分层,说明火大了
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