腌脆辣椒

用料  

腌脆辣椒的做法  

1. 【备菜】
   
   尖椒：整个尖椒洗净后，晾干水分，切或剪成辣椒圈。
   葱：切段
   姜：切片
   蒜：分别切片和切沫
   用来炸香料的材料全部备好放在一起。

2. 【做法】
   
   1.盐腌辣椒
   一层辣椒撒一层盐，用盐腌辣椒1小时，腌出辣椒水分，辣椒会瘪下去，节省腌制空间。
   2.备香料 炸香料
   锅中倒油，油温8成热时，加入葱姜蒜炸制，小火炸至微黄捞出备用，再放八角花椒桂皮香叶茴香所有香料炸好捞出，接着关火用油的余温炸干辣椒，如果不放干辣椒可以省略此步。
   3.调酱汁 熬酱汁
   油晾温了，再加入备好的醋生抽老抽糖，并烧开，关火放凉。
   4.混合腌制
   尖椒加姜片蒜沫和炸好的香料、熬好的酱汁，混合搅拌均匀后，放入容器把辣椒压实，表面加白酒盖上盖腌制。
   5.密封好放冰箱冷藏3-5天就可以吃了。
   
   
   注：按上面用量熬完的酱汁偏少，泡不住半斤辣椒，下次油或酱汁要适当多放一些

小贴士

1.辣椒最好用秋辣椒，也就是9月份腌制是最好的。
2.炸香料一定要小火慢炸，才不会糊，先放葱姜蒜，炸至焦黄后，再放入香料炸，最后放干辣椒。
3.如果买的辣椒不辣，就加一些干辣椒，增加辣度，反之不加。
4.腌的辣椒吃完，捞干净，把汤汁煮沸晾凉，继续腌新的辣椒。


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①还有一种做法：锅中放油炸香料，再加入备好的醋生抽老抽糖，再加入清水，并烧开，关火放凉，和辣椒混合放在罐子里腌制。
②还有一种做法：不用油炸香料这一步，直接用一些清水加所有香料和生抽老抽醋糖一起熬煮酱汁，放凉后和辣椒混合放在罐子里腌制，罐子表面放上姜片蒜沫，再加上白酒，锅中热油放几粒花椒爆香，做成花椒油，花椒油晾凉倒在姜蒜上面，搅拌均匀密封腌制。