四川酥肉(爸爸版)
爸爸说他是从小看着他妈妈做,自己慢慢上手,才有的妈妈的味道,现在轮到我啦!
在杭州吃到的酥肉都和爸爸做的相去甚远,爸爸做的真的是外酥里嫩,我把做法都记下来啦,希望大家都能学会!
用料
排骨(仔排非杂排) | 一斤 |
鸡蛋 | 四五个 |
番薯粉 | 两斤 |
葱姜蒜 | 若干 |
花椒粉(不可省) | 若干 |
酱油盐 | 若干 |
四川酥肉(爸爸版)的做法
洗净排骨沥干水,放盐和一点点酱油稍微腌制五分钟十分钟左右。⚠️放的盐一定要比平时的稍稍多一些,味道稍咸为宜。这个非常重要!
准备花椒粉,花椒不能少。我买的整颗花椒所以自行磨碎。⚠️花椒粉最好的是整颗花椒磨碎的花椒粉,这个菜场香料店有卖,不要买包装好的那种。
葱姜蒜剁碎,混合花椒一起拌匀在排骨里。
拌了葱姜蒜酱油盐花椒的排骨。
磕鸡蛋,直接倒入蛋黄和蛋清。同时撒入番薯粉,用手搅拌至番薯粉颗粒全部化在肉里。⚠️这一步非常重要,但是实在说不清放几颗鸡蛋倒多少粉🙄🙄🙄,要点就是番薯粉的糊糊满排骨的四面!然后要比较粘手!
这个图就是错误示范,加的鸡蛋和番薯粉不够!继续加一颗鸡蛋加番薯粉!
这个就比较OK了,基本都糊满了,颗粒也都化了,手感也是比较粘粘的。另外一边可以热锅倒油了。⚠️油多一些,酥肉是炸的。
唉,炸这步对初学是比较难的,要点都在这里了成不成就看天了……⚠️油烧热七八成,把拌好的酥肉挨个放进去(或者熟练的话也可以倒进去一半,然后用筷子把它一个个分开),翻面,外层定型之后转小火慢炸至颜色焦黄即可。
😍😍,里面嫩嫩有汁水,外面脆脆酥酥,算是成功了!
小贴士
暂时还没想到会有啥其他的问题,欢迎留言!
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