黄油焖笋(进阶的春天)
春天必须吃春笋!
你如果嫌腌笃鲜做起来太麻烦那就一定要试试油焖笋!简单又美味!
这道黄油焖笋算是我新捣鼓出的油焖笋进阶版了~
之前做普通的油焖笋的时候就已经觉得很好吃了,而做这个进阶版是因为:春笋比较吃油,油里的香味很容易进到笋里去,同时又不会遮盖春笋原有的鲜味,于是突发奇想,如果用味道更香的黄油来做,那是不是会更香啊?
动手一做,绝了!!
现在分享给大家!非常简单!!
配米饭、拌面,都是一绝!!!
一定要试试!!!
(๑•̀ㅂ•́)و✧
用料
春笋 | 一斤多 |
黄油 | 30-40克 |
酱油 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
白糖 | 克 |
黄油焖笋(进阶的春天)的做法
大家会剥笋不?一个小窍门,在笋上竖着划一刀(像我画的这条红线这个走向划),剥起来又快又省力~剥完壳之后再把老根切掉~凡是刀切着费劲的部分就都切掉,别舍不得~因为你的牙没咱国宝好使,咱就只吃嫩的部分就行哈(ಡωಡ)
处理好的春笋把上半截靠笋尖的部分切下来油焖,下半截粗壮一些的随你切滚刀块还是切片炖汤炒肉都OK~
切好了就焯水去草酸~水开之后放笋,等再次水开之后就可以捞了,焯下半截的话可以略久一点(水开后再焯个两分钟就行)。焯好的捞出过凉水,可以让它保持脆脆嫩嫩的口感~焯好水的笋+黄油~
你也可以做版的,只用把黄油换成普通植物油就好~热锅上油,中小火,放砂糖或冰糖熬糖色,熬糖色做出来的油焖笋比靠老抽调色做出来的颜色更红更透亮~
熬糖色具体就是:糖在油里熬化了会开始起泡,等起了一层淡黄色细密小泡泡,泡泡还没来得及消的时候,糖色就算制好了,这时候赶紧下笋!下了就赶紧翻炒,让糖色能均匀裹上去~糖色上匀后,加适量酱油(生抽即可,主要是调味,已经上了糖色再放老抽颜色就太过于深了)、一丢丢耗油、适量糖调味,再翻炒均匀,盖锅盖焖一会儿~
春笋本身很鲜的,调味不需要太重~
因为已经焯过水了,笋尖部分又很嫩,所以熟的挺快的~焖个三五分钟,打开锅盖瞅瞅,颜色香味都很棒就好啦~
出锅装盘开吃~(๑><๑)
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