咸蛋酥鸡
记得几年前去过一家日式店,里面有份炸鸡盖饭(原名想不起来了)挺好吃的,时不时的就会光顾,可惜现在已经不营业了,但在我的脑海里还保存着那个味道,即使吃过再多方式的炸鸡,也会偶尔想起它,这几天突然兴起想做炸鸡试试,翻阅了几个方子综合了一下,按照自己喜欢的口味做出一款,供大家参考
用料
咸蛋黄 | 2个 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
五味粉 | 一小勺 |
红薯粉 | 20g |
花椒 | 2g |
黑胡椒 | 2g |
咸蛋酥鸡的做法
剔骨,根部划一圈,顺着骨头划一竖刀,切到露骨,用手扒开就很好处理了,有小刺骨小心别伤到手
处理好的鸡腿,切成均匀的小块,最好带皮,炸起来比较香,放进自封袋
把花椒用锅干炒,炒干出香味即可,一定小火,出锅后放到袋子里,用擀面杖敲碎,放到鸡肉里
打散放入一颗鸡蛋,
依次放入调料
封上袋口,摇晃袋子使佐料均匀的沾满鸡肉上,揉搓按摩鸡肉,放入冰箱冷藏,最少1个小时左右,隔夜更入味儿
准备红薯粉倒入盘子里
用鸡肉沾取淀粉,用筷子试下油温,筷子头冒泡了,就可以进行第一次炸,然后捞出,等一会儿进行复炸,捞出放到吸油纸或滤网上,就可以美味的享用啦
小贴士
油温控制好
切的鸡肉块尽量大小一致
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