咸蛋黄酥条
不爱吃蛋的娃儿,而且一吃蛋就总要扔掉蛋黄的,这哈让你不知不觉就被加强了营养了,还乐呵呵的!😄
用料
酥馅: | |
咸蛋黄 | 3个(43克) |
低筋面粉 | 27克 |
黄油 | 15克 |
酥皮: | |
中筋面粉 | 102克 |
玉米油 | 33克 |
盐 | 1.5克 |
小苏打 | 1克 |
无铝泡打粉 | 1克 |
糖粉 | 35克 |
牛奶 | 33克 |
咸蛋黄酥条的做法
现敲新鲜咸蛋黄去除掉外面那层薄膜,开水上锅蒸5分钟至熟透。冷冻蛋黄需白酒里滚一圈烤箱180度烤5分钟,看到蛋黄表皮冒泡流油即可。
蛋黄捏碎加入酥馅其它所有材料。
反复搓揉至细腻成团,盖上保鲜膜松弛半小时。
酥皮所有材料放进碗里混合均匀,先用筷子搅拌成絮状,后用手搓揉成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜松弛半小时以上。开始面团会比较松散不容易成型,一定要多搓揉到后面就会越来越有粘性了,揉得不到位的话后面很不容易成型的。面粉干湿度不一样需水量就不一样,先预留几克水看情况酌情添加。一定用糖粉,配方水量少不然白糖颗粒不容易化开。
台面上铺层保鲜膜防粘,松弛好的酥皮面团按扁按薄,中心放上酥馅。
用酥皮将酥馅包裹起来收口完全捏合,按扁。
慢慢地轻轻地擀长擀薄成长方形,如果比较粘擀面杖,可以在面团上盖一张保鲜膜隔着保鲜膜擀。
将一头轻轻折过来,盖在2/3处。
将另一头盖过去,形成两折三层。
从中间向两头擀长擀薄。可以用切面刀靠一靠边缘帮助边缘齐整规则。
宽边双折过来。烤箱开始180℃上下火预热。
铺一张长的保鲜膜在面团上,隔着保鲜膜擀长擀薄,大概5-7mm左右厚度即可。
揭开保鲜膜,用叉子戳上无数小孔,预防后面烤制膨胀爆开。
用花边刀切割成2.5cm左右的小块。切割的形状和大小随你自己喜好。
轻拿轻放,间距摆放进铺有油纸的烤盘里,每块之间需要预留足够距离便于后面膨胀。
放进烤箱中层180℃上下火大约15-18分钟。
表面变得酥黄即可,刚出炉还是软的,等凉透后就酥脆了。
香甜酥松,蛋香浓郁!值得一试!刚出炉,👧一回来就躺在沙发上享用着……
👩:还是热的,凉透了才好吃。
👧:我就喜欢趁热吃,软的好好吃!
小贴士
酥皮面团一定多揉多揉。
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