不空心、有嚼劲的麻薯包
正常的麻薯包都是空心的,可以填充夹馅,但母上大人不喜欢,说没有糯叽叽的口感
新买了烤箱,磨合过程中做出了这批麻薯,我妈居然指明说以后就要做成这样的,行叭
外层的口感跟正常麻薯类似,里面是软糯的,QQ的,整体会比正常麻薯更湿润一点,因为烘烤温度稍低
记录一下,方便以后再做。
用料
黑芝麻👇🏻 | |
麻薯粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
液体材料 | 134克 |
黑芝麻酱 | 50克 |
抹茶/可可👇🏻 | |
麻薯粉 | 200克 |
融化黄油 | 40克 |
液体材料 | 约110克(自己调整) |
抹茶粉/可可粉 | 6-7/5-6克 |
黑芝麻 | 适量 |
非预拌粉版本👇🏻 | |
高粉 | 20克 |
木薯淀粉 | 130克 |
鸡蛋 | 1-2个 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
液体材料 | 140克 |
油 | 30克 |
可可粉/抹茶粉 | 5-6克代替木薯淀粉 |
芝麻/蔓越莓/芝士 | 适量 |
不空心、有嚼劲的麻薯包的做法
材料混合均匀揉成光滑面团,分割成30g一个,入烤箱前喷点水
平炉170℃ 25分钟,中下层烤
风炉180℃ 20分钟的表皮是脆的非预拌粉版本(这个做法可以大大提高成功率)
1️⃣牛奶、油、盐、糖稍稍加热,有点冒烟、能把糖溶解了就行(不要加得太热,否则会把高粉烫成一团一团)。筛入高粉搅拌均匀,开小火,边加热边搅拌至浆糊状关火。
2️⃣分次筛入木薯淀粉,搅拌均匀。
3️⃣鸡蛋打散,少量多次加入面糊,直到面糊用刮刀提起,成粘稠的倒三角状。看面糊状态)决定鸡蛋加多少,不一定要加完。加入蔓越莓、芝麻等配料拌匀。
4️⃣挤在烤盘上,表面喷点水,可以用指尖的挤出来的麻薯面团上的小尖尖按下去。
170℃ 25分钟,如果回缩了可能没熟,再烤5分钟。
小贴士
非预拌粉版本的麻薯失败率这么高是我没想到的,认真总结了几次:
1️⃣第一步的第一次加热是为了把糖溶解,如果加得太热会把高粉烫坏。如果有把握把糖溶解,第一次加热也可以省略。一旦高粉被烫成一个个大坨坨,就没得补救了。
2️⃣先高粉再木薯淀粉,顺序不能乱。木薯淀粉分2-3次加入
3️⃣加多少鸡蛋根据面糊的状态而定,大鸡蛋(连壳重60g左右)1只就够了,小鸡蛋不一定,自己把握
-
自用5食谱做法大全,超简单的自用5做法步骤
用料黑大豆10亚麻籽10克燕麦粒或纯燕麦片5克枣肉5克蒸土豆180克豆腐丝30克小白菜120克水发木耳20克香油3克全脂酸奶100克山药120克生菜100克甜椒50克小番茄100鸡蛋60克酱牛肉40克酸奶100克千岛酱10克花生仁15克小叶橘120克红小豆20黑米20克麦胚10百合干5克黑加...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
我发誓这是我吃过最好吃炒年糕的详细做法,我发誓这是我吃过最好吃炒年糕做法技巧
...
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...