不空心软糯麻薯面包
女儿要吃麻薯面包,我许诺给她做,今天终于有空了,还愿吧。
找了个厨友的菜谱,一五一十老老实实地按方制作,成品挺好看,圆圆的一个,也没塌,外壳硬脆,里面大大的空心。按理说一次成功应该高兴,但我却不太喜欢这个口感,我想要外脆里糯的,因此决定再做一次。
然而,材料却不足了,中筋面粉只有22克,木薯淀粉也只有75克,鸡蛋还剩半个在那,目测约25克。反正是实验,不管了!中粉不够用糯米粉补足,鸡蛋液不够加一丢丢水,木薯粉不够本想用土豆粉的,不过后来发现75克木薯粉拌入面糊已经可以不粘手了,就没瞎搞……
最后烤出来出乎我的意外,外脆里糯,QQ软软,虽然不空心,但我喜欢,女儿也喜欢。仅此记录一下,以备下次再做。
用料
中筋面粉 | 22克 |
水磨糯米粉 | 13克 |
木薯淀粉 | 75克 |
牛奶 | 125克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 35克 |
鸡蛋液 | 30克 |
黑芝麻 | 15克 |
不空心软糯麻薯面包的做法
糯米粉和中筋面粉混合均匀。
牛奶、油、糖、盐一起小火加热到80℃关火。
加入糯米粉和中筋面粉搅拌均匀成糊状,分次加入木薯淀粉。
用刮刀搅拌或上手揉成团,呈不粘手状态。
分两次加入鸡蛋液约30克,每次都要搅拌到面糊完全吸收蛋液再加下一次。
搅拌到刮刀挑起面糊,面糊下垂呈倒三角形。这一步要耐心,刚开始面糊看上去很稠,千万不要加液体,静置一会,倒三角状态就来了。
加入黑芝麻搅拌均匀。
装入裱花袋在垫了油布的烤盘上挤成乒乓球大小的面糊,面糊之间相隔一定距离,手指沾水按平小尖尖。
烤箱提前上下火200℃预热,放入中层200℃烤20分钟转180℃5~10分钟,焖6分钟。
QQ软软,外脆里糯,非常好吃。
小贴士
1.我这个配方不空心或者说空心不大,如果想要大空心的,鸡蛋液再多加点,可参考泡芙的面糊倒三角状态。
2.烘烤温度也可参考泡芙,原理和泡芙差不多,先高温让水分气化膨胀,再降低温度使其定型。所以温度和时间要根据自己的烤箱脾气进行调整。
3.挤出的面糊大小也影响烘烤温度和时间。
4.不想用裱花袋的也可以用勺子舀,最后用手指粘水整理成球形。
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