叉烧包(改进版)
太爱广式茶点了~~~爱叉烧包、爱虾饺、爱肠粉,爱爱爱。。。。这次经过多方总结,做出了叉烧包,看到它无节操的爆裂,心里的喜悦真是无法用语言来形容。。。。
用料
臭粉 | 2克 |
面种材料: | |
低粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2.3克 |
面团材料: | |
低粉 | 120克 |
白糖 | 30克 |
泡打粉 | 5克 |
叉烧馅: | |
叉烧 | |
生抽 | |
叉烧酱 | |
水淀粉 | |
老抽 |
叉烧包(改进版)的做法
先将叉烧切成小块。
小锅里放点油,将叉烧加一勺叉烧酱、一小勺生抽、少量老抽炒下,然后倒下水淀粉小火加热,直到淀粉收汁变得浓稠即可,放一边凉凉待用。
将面种材料全部混合,此时的面种材料为稀稀的糊,盖保鲜膜,室温发酵9小时(夏天)
在面种中加入白糖、臭粉,搅拌均匀,再加入混合均匀的低粉和泡打粉,继续搅拌至光滑的面团。然后将面团揉成柱形,切成一个个剂子,擀成一块块面片,不需要中间厚四周薄,用包包子的手法,将叉烧馅包进去,顶上不要留空隙。
小贴士
1、泡打粉一定要与低粉先混合,如果泡打粉先碰到水,直接化学反应,放完汽泡了!!!
2、面种材料经过长时间的发酵,容易变酸,所以一般都需要加入碱水去中和,但是我没有加,蒸好也吃不出酸味。
3、这次方子重新改进了,没有放油了,糖也减量了,更健康点。
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