鲜肉叉烧包
广东早午晚茶市都有叉烧包,只是我比较嫌弃它过于肥腻的口感,所以这款包点总不在我们的点单范围内。早几天在微博“夏妈的厨房”看到视频版的自制叉烧包,有心学起来自己做,老话说:“失败乃成功之母!”今天是第三次制作出来的成品,在我的眼里已经算得上perfect 了!结合了之前有些失败的经验,这回我敢在这里提上菜谱了,你,你敢用吗?哈哈哈哈😄😄😄
用料
制作叉烧馅材料: | |
五花肉 | 半斤 |
叉烧酱 | 两勺 |
白糖或蜂蜜 | 一勺半 |
生抽 | 三勺 |
老抽 | 一勺 |
蚝油 | 一勺半 |
豆瓣酱 | 一勺 |
清水 | 五勺 |
洋葱 | 一个(中小个) |
姜粉姜末 | 适量 |
料酒 | 三勺 |
面皮制作材料: | |
中筋面粉 | 500克 |
耐糖酵母 | 5克 |
糖 | 20克~60克 |
手温清水 | 250ML~260ML |
鲜肉叉烧包的做法
第一,先调制叉烧汁。取一个干净容器,将叉烧酱,白糖,蚝油,生抽,老抽,豆瓣酱,水全倒入容器内拌匀备用。
第二,五花肉洗净沥水切小于1cm 的肉丁。洋葱同样切丁。没有姜粉的话还需要切好姜末备用。
第三,取干净的锅具(最好选择不沾锅用)置炉灶上开火即下肉丁,煸炒至肉丁出油,上色(有点焦黄色就好)下姜末翻炒,再下洋葱翻炒出味。调入料酒,加入步骤一的酱汁,用铲子翻拌均匀,不用加盖,时不时翻拌一下,避免煮糊掉,熬煮到酱汁比较浓稠的状态,铲出晾凉放冷冻室,至少要冻3个小时以上。因为不勾芡,所以要煮到浓稠些再冻上方便比面包包子。
第四,和面,将面粉倒入和面盆,(我家中无和面机,都是手动的。)取温水加白糖拌一拌再加入酵母拌匀静置三五分钟,之后一边一点点倒酵母水一边用筷子顺时针搅拌,让面粉吸水成絮状,这样的话,揉面时不易沾手,接着就是揉面过程,不细说了,揉至面团上劲,光滑,在表面涂一层玉米油,覆盖室温醒发。(时间无硬性规定,我揉了400克面粉,未醒时在6寸线内,醒发后超出了8寸线。)大约就是发大一倍以上。手指扎孔无回弹,面团内部呈蜂窝状,那就算是发酵成功的。
第五,醒发后就是揉面排气的过程,如果沾手,可以加适量干粉抹手揉面,要再次揉至光滑,面团组织紧密,无大气孔,然后才搓成条再切成大概每个重40克的剂子,赶成中间稍厚边缘稍薄的包子皮。
第六,怎么包,包的过程请大家搜索如何包包子教程,我也就做了三次,包了三次。一次比一次熟练些,都是练出来的手法,多做几次就会了。(刚包好时没拍照,这是正在二次发酵时拍的。)
第七,包子包好了一定要二次发酵。这步很重要,锅里加温水。(手感有一点温热了就行,不要超过40度。酵母菌遇热会失去活性,就是不再发酵了,也就是包子发硬没弹性,失败的最重要原因。)大概20分钟左右,这要看实际情况,我这回是盯得比较紧,上图这是发得差不多的时候抓紧时间拍的。
第八,上锅蒸喽!当然得先把水煮开了再上包子蒸制15分钟。熄火后焖上三分钟就可以出锅啦!(热胀冷缩的物理反应大家都知道的啦,所以还是焖上几分钟,再欣赏劳动成果吧!但是也不能焖太久了,因为锅盖遇冷凝结的水若滴在包子上,那会变得很难看的,这都是曾经失败的经验啊!😅)
绝对原图效果!我自己都觉得好赞!😁😁
小贴士
因为之前做得馅料多了,所以今天用了400克面粉共包了16个叉烧包,正好包完馅料。
括号里的内容要细看,都是经验所得!
经验都是来自于实践!大家多尝试几遍就一定能做出好看又好吃的各种口味的包子了!加油啊!
这里所用到的调味品基本都是李锦记的。口感略咸,吃得淡的可以稍微减一点份量。
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