叉烧包子
想试试,然后就试试了,遗憾没有开花
用料
叉烧肉馅 | |
梅肉 | 300克 |
叉烧酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
面 | |
中筋粉 | 300克 |
玉米淀粉 | 50克 |
水 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
糖 | 适量 |
叉烧包子的做法
梅花肉切丁
洋葱切丁
调料配好放入碗中
葱姜蒜炝锅
挑出葱姜蒜,放入梅肉
肉变色后放入洋葱粒
加调料
加水没过肉丁,中小火煮半个小时
加淀粉收汁,盛出放凉后放入冰箱,使馅料能够凝固一些,方便之后包制
面粉,淀粉,泡打粉,糖混合均匀。酵母加水,测试活性后,倒入面粉中和面,同时放入牛奶
很奇怪的包法
发酵半个小时,上汽后下锅蒸10分钟
小贴士
没低筋粉,加了淀粉到中筋粉里降低筋性
先放一部分水来化开酵母,因为即便最小袋的酵母也不一定一次性能用完,我都会放到冰箱里冷藏。以前曾经有过用了失去活性的酵母导致发酵不成功,所以现在每次都会先在水里化开测试下活性再放入面粉中
馅料收汁后一定要放入冰箱冷藏,凝固点的馅料才容易包入面皮中
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