教大家如何正确切红膏呛蟹

现在过年了，每家果然都置办起咸呛蟹了，我们宁波人无蟹不成宴，过年的时候，咸呛蟹是必备冷盘之一，比全鸡全鸭还重要，不然这个家宴就没有诚意。咸呛蟹的好吃首先是视觉上的，一只好的梭子蟹必须带上鲜好光亮的红膏，除了蟹盖，每一块身体部分的蟹肉最好也要带上红色蟹膏，切出来摆盘的时候，所有的红膏都要朝外摆放，让客人一眼看得出来这只蟹有多么肥美
其次是咸呛蟹最好不要太咸，微咸中还有一种微甜，尤其是丰腴的蟹膏部分，特别润滑，满嘴鲜味，蟹肉部分则色泽晶莹洁白，咬上去还有一点点冰渣子，吃起来也是微甘，不要太咸才是上品。
第三是梭子蟹一定要新鲜，最好是刚从海里打捞上来，用水冲洗一下，还是活冻的时候直接用盐腌了，直接把蟹在盐中“呛”死，呛蟹的名字就由此得来，好了，花了一百多元的钱买了一只呛蟹，现在怎么切是一个关键了，要摆出上档次的盘来，才对得起这个价钱呐

用料

红膏呛蟹

1只

教大家如何正确切红膏呛蟹的做法

这个蟹连橡皮筋是317克，也就是净重6两左右，差不多都这个分量
把皮筋剪断后，在水龙头下把外表冲洗干净，找一个合适的平盘，可长可圆，我们开始分步切蟹。我这个蟹提早了1小时拿出来化冻，一是冻得太硬不好切，二是吃起来也回软一点比较好吃，如果自己有能力的话也可以拿出来过个十几二十分钟自己马上切
先把两个蟹钳切下来，平放用刀拍碎备用
蟹盖直接用刀切下去留两只角连着蟹身。
蟹盖直接用刀切下去留两只角连着蟹身
打开来才能看到这只蟹究竟好不好，值不值，这一只蟹，打个七、八分吧。把蟹盖两只角拉下来。
蟹腮扔掉，蟹脐挖掉，其中蟹脐没什么肉，但是可以先留着，等会摆盘的时候，可以垫在蟹盖下，看上去饱满一点。
头部三角型的胃切掉，旁边一些小小的壳一并斩掉，留着没肉，看上去也不干净。
8只蟹爪的尖部全部切掉，只留有肉的上半部分蟹腿。
把身体对切，每半只蟹身切4块，每块连着一只蟹爪。
我是圆形的盘子，所以蟹块横着放，大圆盘可以把每一块蟹身都平放，这样摆成一圈，像花一样，更好看。把蟹钳也放上。两个蟹盖的尖角部分，再片去一些壳，让红色的膏再多露出来一点，摆出来才更好看。
把蟹盖放上去，我在蟹盖下垫了蟹肚脐，这样可以放平，更突出蟹盖的饱满。虽然自己是专业厨师，但家里请客，这么一盘咸呛蟹已经很有面子了。