千颂伊最爱--- 炸鸡!
炸鸡绝对是治愈系,但往往需要治愈的时候都是最颓废的时候,蓬头垢面的小焙只需要炸鸡才可以被拯救!
不仅仅是下雪天,夏天在空调房里,也适合来份炸得酥酥脆脆,外层裹着酸甜微辣酱汁的“韩式炸鸡”!
今天“你好烘焙”请来了台湾烘焙达人【Lydia Chen】,来教大家做这一款韩式炸鸡。
用料
腌料食材 | |
小鸡腿 | 600g |
大蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
奇异果 | 适量 |
盐 | 1匙 |
黑胡椒 | 1匙 |
面衣 | |
地瓜粉 | 1杯 |
太白粉 | 1杯 |
高筋面粉 | 3/4杯 |
咖喱粉 | 1汤匙 |
酱汁 | |
大蒜 | 适量 |
番茄酱 | 30cc |
韩国辣酱 | 15cc |
蜂蜜 | 15cc |
白醋 | 10cc |
油 | 10cc |
芝麻(装饰) | 适量 |
千颂伊最爱--- 炸鸡!的做法
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第一部份:腌渍鸡肉。这边采用奇异果,主要是利用酵素让鸡肉软嫩,也可改用其他水果如凤梨..等;也有食谱是放牛奶的,或者更简单直接以盐及黑胡椒腌渍就好。
将所有腌料(除盐及黑胡椒)磨成泥,倒入鸡肉,轻轻拌匀顺便给鸡肉马杀鸡一下,再放到冰箱腌渍至少1hr.以上。
第二部分:面衣制作。如能买到韩国酥炸粉是最方便的了。
将所有粉类倒进塑料袋中,抓紧袋口给他摇均匀;再将鸡肉丢进去,一样抓紧袋口给他上下左右摇,如此鸡肉可以均匀的沾上面衣,也不会弄脏双手。
起油锅,以小火先炸约8-10mins,将鸡肉捞出稍待10mins 后,再以中小火炸约8-10mins。
炸两次主要是利用中间休息时间让面衣水分散去,如此炸两次的鸡肉会更酥脆。
第三部分:酱汁的制作。嗜辣者韩国辣酱可以多放些。原食谱有用玉米糖浆,正好手边没有且韩国辣酱内已含,所以我就直接省略了。蜂蜜也可直接以糖或味霖替代。
热锅放入一匙的油,放入切碎的大蒜煸炒,接着放入番茄酱及韩国辣酱,稍微翻炒均匀,再加入蜂蜜及醋,拌均匀后让他稍微小滚一下。
酱汁熄火后,放入芝麻,就可将鸡肉放入,轻轻翻动,确保每部分都均匀沾上酱汁,切记酱汁不要裹太厚,薄薄一层即可。(如照片为裹太厚的错误示范)。
之后就可盛盘上桌,上桌前也可在上面再洒上些芝麻,食色会更加分。
小贴士
看完之后的第一感觉是:什么卡路里都去死吧,我要吃炸鸡!!!
是不是看着手痒呢?心动不如行动,让小焙看到宝宝们的行动力,做完了记得来交作业哦~
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