香甜绵软的奶黄包
身为广东人,奶黄包也是早茶必点之一。即使买不到,也阻挡不了一颗吃货的心!自己动手,丰衣足食😋奶黄馅参考了泳歌的方子作了变动,想做奶黄月饼的请参考原方。
用料
面团: | |
中筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 270克 |
白糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 80克 |
白砂糖 | 120克 |
黄油 | 60克 |
低粉 | 80克 |
奶粉 | 40克 |
香甜绵软的奶黄包的做法
500克面粉加入20克白砂糖和5克酵母粉混合均匀。
往面粉混合物里少量多次加入牛奶,揉成面团,刚开始揉不光滑没关系,静置十分钟再揉就很好揉了,这时候面粉和液体充分混合,很容易揉成光滑的面团。然后盖上盖发酵就行。
在面团发酵的时间里准备奶黄馅。先在小锅里打入4个鸡蛋,加入120克白砂糖,把鸡蛋打成蛋液。(直接打在小锅里是为了后面的步骤方便操作)
往蛋液里加入牛奶和淡奶油,用打蛋器混合均匀。
筛入80克低筋面粉和40克奶粉,搅拌均匀。
过筛,为了口感更细腻,不会出现小的面疙瘩。
往过筛好的面糊里加入黄油(无需提前软化),准备一口大锅烧半锅开水,然后把小锅坐到大锅里面,用水浴法炒馅!不停地搅拌翻炒,直到炒干成团。
大概是这种状态,做包子馅就可以了,如果是做月饼馅的话还要更干一点。
炒好的奶黄馅,香甜的奶味十分诱人😋
稍微放凉后把奶黄馅分成30克一份,团成小团备用。
做馅的功夫面也发的差不多了,接下来就可以直接包包子啦!不会包的小伙伴们请自行搜索包包子手法视频。我做的包子比较大,30克的馅大概是50克的面皮,包子面皮不能太薄,这样做出来才会松软。
包好的包子放到蒸笼里二发15分钟。第一笼需要二发,后面的就不用啦,直接上锅蒸就好!
二发后开大火,水沸后再蒸18分钟。蒸好后不要掀锅盖,关火再闷5分钟,白白胖胖的大包子就可以出锅啦!
香甜松软,出锅就忍不住吃了两个!体重减不下去是有原因的😂
小贴士
炒奶黄馅的时候注意防烫伤啊!最好带上隔热手套!水蒸气还是很烫的!看了很多其他的方子都是用平底锅炒馅,温度太高是很难炒好。
没有奶粉的同学可以减少20克牛奶,同时淡奶油加20克,把奶粉替换成等量的低粉应该口味不会差太多啦,但是提前声明,我没有试过啊!
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