奶黄包 松软香甜奶黄馅
清明之后 温度回升
最适合做发面类的美食
馒头 包子的面粉加入酵母
能分分秒秒 爆盆
发到非常满意状态
只要动动手
香甜松软的奶黄包
就可以让你感受到味蕾的满足
...
用料
奶黄馅料 : | |
鸡蛋 2 | 个 |
特仑苏100 | 克 |
细砂糖 80 | 克 |
面粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 50克 |
— — — — — 分割线 | — — — — |
面团 : | |
中筋粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 2.5克 |
白糖 | 20克 |
色拉油 | 6克 |
奶黄包 松软香甜奶黄馅的做法
一 1.称量2.5克酵母
2. 酵母加温水调匀 酵母冬天水温50度 夏天40度左右用筷子🥢搅拌均匀 静置5分钟
3. 静置好的酵母水 有一层卡布基诺咖啡一样的泡沫 没有这层泡沫说明酵母已过期失效 或者冬天气温偏低 水温不够还需要静置几分钟 观察一下是这个有效状态的才可以用
4.安琪酵母一直在用 效果理想
5.用筷子🥢把300克面粉及糖油混合 倒入酵母水搅拌至没有干粉状态 注意⚠️温水 搅拌至很干有阻力再加 每次都是一点点的加水...
6.搅拌至这样 就可以用手揉了 让面絮抱成团
7. 揉成一个粗糙的面团 面团的软硬程度就是手感耳朵👂下方耳珠耳垂的感觉
8.面粉偶用的是这种麦芯粉 牌子不同的面粉吸水不同 150克40度左右的温水 一半用来融化酵母 另一半需要一点点的加入面粉 切记不可以一次性全部倒入面粉
9. 面粉抱团后 水还剩下十几克丢弃 所以切记任何牌子的面粉 最后一步一点点的加水 面絮抱团后就不要再加水了
10.揉成粗糙的面团大约二十分钟 静置十分钟 再揉至表面光滑 盖保鲜膜 放在温度湿度适宜的地方开始发酵...
11.发酵好的面团二倍大小 温度湿度适宜1个小时左右发好 冬天温度偏低时间要长些 发酵好的状态是这样的很多密集的蜂窝状
12.把面团拿出充分揉搓排气 揉至光滑状态 切面没有气孔为止
13.面团发酵的1个小时里/正好做奶黄包馅心 做好馅心面团也发酵好了 绵糖比砂糖细没有那么硬且较容易融于液体中 奶黄包馅心选择绵糖
二 奶黄馅做法: 1.先取50克麦芯面粉
2.最大的鸡蛋二个 取/蛋清一个/蛋黄二个
3.鸡蛋里加入绵白糖用电动打蛋器 低速打匀至白糖融化 微微发白
4用筛子滤网过滤一遍 杂质泡沫丢弃不要
5.再加入牛奶🥛搅拌均匀 之后加入面粉 奶粉 充分搅拌均匀 过一遍筛 有小的没有溶解的块状用筷子勺子等搅拌几下就可以了
6.牛奶用香浓一点的特仑苏
7. 再过一遍筛 更加细腻些
8.通常为了口感更香浓 奶黄馅用黄油 如果没有黄油 可以用无色无味的色拉油替代一下 当然效果口感没有黄油好
9.锅中加入冷水 放入奶黄馅蒸制 因为身边只有一个口径16厘米的不粘锅略小不好操作 所以改蒸制奶黄馅了 有不粘锅的可以选择炒制 最后放入黄油
10.选择蒸制的话 每过三五分钟 就要搅动一下 防止结块
11.到这一步 水份已经快干是粘稠状了
12.慢慢搅动搅至抱紧成团
13.把硅油蒸笼纸铺好蒸屉内 待用
三 1.发酵好的面团 排气揉至光滑
2.把揉至光滑反光的面团 分成 33克一个面剂 大约15/16个 擀圆 奶黄馅芯15-20克包入面皮里
3.奶黄馅偶是用这样的勺子🥄挖取放入面皮 再用虎口慢慢像上面👆那样收紧口部后朝下放置罩住面团 慢慢滚圆 整形的…
4.全部操作好 放入蒸笼 静置 二次发酵40分钟左右视温度 馒头胚的回弹轻盈度 增减发酵时间
5.馒头冷水大火下锅 水蒸汽出来后大火转中火开始计时⌛️10分钟 蒸好不要马上取出会回缩 关火继续焖制5分钟后再取出...
6.红曲粉
7.调入少许清水
8.把剩余的奶黄包 全部包好 放在温度适宜的地方二次醒发
9.包子可以做可爱的造型 用红曲粉装饰眼睛
10.🐰兔子造型
11.放在温度适宜的地方 二次发酵中
12.大火蒸汽出转中火计时10分钟 焖5分钟后出锅
13.光洁 柔软 奶香味浓郁的馒头就出锅了
14. 打开馒头内部是这样的 嫩嫩的黄色馅心入口奶香绵软
小贴士
1.称量好所需原料再开动 习惯做事前按时间顺序 按轻急缓重过一下脑再开动 目的是有效的利用时间 花最少时间有序的操作起来
2.很多配方里 500克面粉250克水 300克面粉150克水 200克面粉100克水 发现规律吗 就是水是面粉的一半重量 和面时/水用到四分之三 剩最后一口水时 需要一点点的加 加到面絮抱团不需要就倒掉 切记千万不要把总水量一次性全部倒入 看面絮到面团的状态… 3.不喜欢甜的白糖酌情减量10-20克
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