甜甜软软的日式奶黄包

日式奶黄包或者红豆包都属于果子包，就是软甜皮配上各种馅儿，是日本人发明的面包做法。比如日式红豆馅，卡仕达酱（奶黄酱），含糖量较高，适合早餐。
在日本大小面包店都会发现这款面包，非常有辨识度的造型。

用料  

甜甜软软的日式奶黄包的做法  

1. 所有皮类材料除黄油和盐以外混合成团以后，醒面20分钟。图为我家不同的面粉，我竟然有这么多面粉，还有另外一种低筋粉和全麦没有入镜。

2. 这一步是为了增加面筋形成的时间，让面粉自己行程面筋。我所学的方法都是后盐法，所以黄油和盐等一会加，防止盐和油阻碍面筋的形成。

3. 这是醒面后的面团。高速揉至扩展阶段。加入盐和黄油。

4. 低速混合均匀后，调至高速，打到出手套膜。

5. 27°，75%湿度发酵60分钟。（图上时间不对）

6. 手指测试，不明显回弹就好。揉掉空气，然后再发酵30分钟。

7. 刚才一发一样的环境，30分钟。

8. 分割，每个50g左右，滚圆。松弛15分钟。
   用不了的面装入保鲜袋，挤掉空气，擀成1-2cm厚片扔冷藏或冷冻室（3天以内用不了的话）下次用。

9. 整形。擀成8cm以上的片子，包上卡仕达酱，或红豆馅过其他。馅的重量和面皮差不多就行。50g皮就包50g馅。手笨就包40g，不过口感可能不太好。

10. 我整地太丑了。

11. 对不起，这个才应该是它应该的样子。

12. 27°，75%湿度二发50分-60分。

13. 涂上蛋液

14. 200°预热，烤7-10分钟。如果家用烤箱，用金属小盘加点水放在烤盘下面，防止干燥。

15. 刚拿出的时候还鼓鼓的皮有点硬。

16. 放凉啦，是不是看起来就软软甜甜的呢？超级好吃是我最爱的日式面包之一。

17. 日式奶黄酱的做法：
    讲牛奶加热到体温40°左右备用。在盆中打入蛋黄两个，放砂糖用打蛋器将砂糖拌匀，低粉淀粉过筛筛入，拌匀。加入温牛奶拌匀。将所有液体过筛入奶锅，小火加热至浓稠。关火，加黄油和香草。冷藏备用。

小贴士

1.日式奶黄酱的浓稠度，以自己包面包的熟练度，原汁原味的是有微微的流动度类似半打发的奶油（累死掰开图）。
2.日式红豆馅，和国内红豆馅不太一样。日本的红豆馅，除了红豆就只有糖，炒的时候不放油的。
3.糖那么多真的好吗？要想原汁原味你就老实放。怕胖可以用罗汉果糖代替。