港式陈皮红豆沙

曾经在香港的某家不知名小餐馆，吃到一碗店家赠送的餐后甜点：陈皮红豆沙，那个绵蜜浓稠的口感，那个香味，跟我自己煮的完全不一样，当时觉得这才是真正的红豆沙，以前自己煮的其实是红豆汤。与绿豆相比，我更喜欢红豆，冰镇清凉，热饮暖胃。从此开始遍寻方子，其实方法很简单，只是多一道过滤压泥工序，自制甜品立马升级到专业水准

用料  

港式陈皮红豆沙的做法  

1. 有机红豆，品质好的红豆，浸泡过夜，电饭煲煮粥功能，1.5个小时，肯定开花起沙。我试过各种方子，冷冻豆子什么的，还是电饭煲最有效和方便

2. 红豆2米杯，加水没过豆子，冰箱冷藏室浸泡过夜。（若想一二天内吃完，用1米杯即可，其他量减半）

3. 第二天一早先泡陈皮，2片新会陈皮，我这是5年陈的，颜色较深。用冷水快速冲洗一下，然后浸泡在冷水中，不要用热水冲洗和浸泡，会流失香味。浸泡1-2小时，让其慢慢释放香味

4. 陈皮取出，轻轻刮掉内膜（不刮可能会苦涩，听说十年以上陈皮不用刮），然后切细丝

5. 准备煮红豆，沥水，入电饭煲，加水6米杯，及泡陈皮的水和陈皮丝，煮粥功能，1.5小时

6. 取出电饭煲里的红豆，放炖锅里

7. 准备一个大碗，一个大的过滤网，取出二汤匙红豆，用汤匙压滤。

8. 碗里的就是细细绵绵的红豆沙

9. 用汤匙边压边刮，别忘了过滤网底部仔细刮一圈

10. 可以留一部分红豆保持原粒，压滤后的红豆渣，若你自己吃，不嫌口感略为粗糙，就全部倒回一起煮。我一般都会拿来做抹茶红豆蛋糕卷

11. 港式片糖，甜味较醇厚，取半块约40克，再加20克黄冰糖，取其清新香甜的口味

12. 原粒及过滤后的红豆沙混合，中火加热，入片糖和冰糖，煮十分钟左右融化即可

13. 细滑，绵蜜，清幽陈皮香

14. 蛮有港式餐厅红豆沙的风味了，甜度加强点（糖多放点），更象。既然吃甜品，糖是避免不了的，甜度不到位，风味寡淡，不好吃的