煮贝壳类海鲜小秘诀
爱吃海鲜,尤其是贝壳类的,怎样才能煮得恰到好处呢?
秘诀来了,那就是能干煮的就干煮,不能干煮的就冷水煮,全程加盖,开锅就关火,关火不开盖,视海鲜大小继续闷至五分钟到八分钟甚至十分钟。
下面以花蚬子为例,干煮,就是不加水放锅里煮,蚬子肉水分大,一加热就出水,就煮熟了。
用料
葱 | 几段 |
姜 | 几段 |
料酒 | 1勺 |
煮贝壳类海鲜小秘诀的做法
葱姜切大段铺在锅底。
最好用砂锅,我都做好了才想起拍照,只好拿只不锈钢锅示意一下。把花蚬子铺上,倒一勺料酒,再铺上花蚬子,不加水哦。
假装上面铺满了花蚬子。把锅坐在炉子上,盖好盖子开中火煮吧,煮到蒸气出来了盖子都在蹦蹦跳跳,马上关火,闷三分钟。这时锅里会焅出小半锅水呢。
当当当当!鲜嫩无比的花蚬子完美呈现,开动吧!
蚬子肉一夹就下来了,一点都不浪费,而且还非常嫩,还多汁,还是原汁,可没掺半点水!
每一片贝壳都干干净净。干焅花蚬子,就是这么鲜嫩!
小贴士
煮海螺也用这个方法,只不过海螺要加冷水,海螺扣着放锅里,水加至与海螺背平齐,不要超过。
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