超下饭的海鲜贝壳小火锅 顺德卜卜蚬
卜卜蚬是顺德的一道地方菜。一直听说过卜卜蚬很多次了,直到2016年暑假回国终于品尝到卜卜蚬了,真的超级赞!虽然每一家都有自己的做法,大家也可以随意创新,这个食谱是复刻出当时我吃的那家店的味道:-) 在下厨房留一个小小的记号。是因为蚬煮熟的时候贝壳打开会发出卜卜的声音,所以叫卜卜蚬。卜卜蚬是一种慢煮火锅式吃法,越煮越滋味。亲测过蚬类都可以做这个菜,食材也是可以随自己喜欢添加调整。我知道名字也很长,但是就是想让大家都搜到这个好吃的菜!
用料
蚬类 | 一斤 |
鱿鱼须(可用其他海鲜) | 适量 |
蒜和姜 | |
小辣椒 | |
葱 | |
香菜 | |
莳萝(可选其他香料) | |
豆瓣酱(黄豆酱) | 一勺 |
糖 | 少量 |
盐 | 少量 |
麻油 |
超下饭的海鲜贝壳小火锅 顺德卜卜蚬的做法
把葱,姜,蒜,香菜(比例随你喜欢哟!)都切碎放在碗里,用少量麻油拌一下。其中,把留一半葱花和香菜末留出来到时侯码在最上面。ps:这次没买到莳萝,用了一种越南香草效果也不错。
这次用的是黄豆酱
中火,热锅冷油,放一点平时炒菜的油加点麻油,把1/2的蒜姜葱香菜小辣椒的混合物爆香一下。香味出来之后,把一勺豆瓣酱加进去翻炒一下。然后加入高汤或水,不用太多,盖过底部多点就行,因为等下要放的蔬菜和海鲜都有水分。
码上你喜欢的蔬菜,比喻娃娃菜、白菜、丝瓜都很棒!
把莳萝放在蔬菜上,然后开始码贝壳,中间可以空出来放鱿鱼须。按需要撒上少量盐和糖。贝壳有咸味,盐别下多了哟!慢慢地就听到卜卜卜卜的开壳声,此时请准备好手机拍小视频上传朋友圈!
贝壳打开之后可以移到电磁炉上小火持续加热,把剩下的葱花香菜末撒上,然后就可以准备一碗饭和一杯可乐,开吃!
小贴士
其实所有的步骤都可以在电磁炉或者火锅炉上操作,我就是为了省时间而已啦!后续的持续小火加热是为了让鱿鱼须更入味,也方便之后加高汤继续煮别的食材。
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