奇亚籽藤篮乡村欧包
作为烘焙爱好者,很多人认为,面包是减脂路上的绊脚石,但难道美食与减脂真的不可兼得吗?今天小卡就来宣告,它们可以同时存在!
有一款“吃不胖”的面包——奇亚籽藤篮乡村欧包,它拥有全麦面粉低GI值,非常适合崇尚健康与渴望减脂的你!
乡村欧包不仅能带来健康,它耐嚼的口感,浓郁的麦香味,更是它的迷人之处!
制作欧包必经的一道工序是蒸汽,而CO-745S蒸汽烤箱能让欧包内里柔韧,表皮薄脆,不失为欧包的强力助攻。
用料
面团材料 | |
法包粉(王后伯爵T65) | 330g |
水 | 220g± |
奇亚籽 | 37g |
盐 | 6.6g |
低糖干酵母 | 0.8g |
蜂蜜 | 28.5g |
鲁邦种 | 120g |
后加水 | 30g(视情况添加) |
表面装饰 | |
黑麦粉 | 适量 |
奇亚籽藤篮乡村欧包的做法
将面粉、水、奇亚籽放入厨师机搅拌桶,搅拌至看不到干粉后,室温或冷藏静置30分钟,静置后的面团已能看到面筋的生成。
面团中加入盐和速发干酵母,低速搅拌均匀后,加入鲁邦种,先低速再中高速搅拌至薄膜状态。
揉好的面边缘尚存小锯齿状(期间可以根据操作能力加入后加水),面温在22-24度左右。
面团倒入发酵盒,进行折叠翻面收圆,盖好室温发酵60分钟 。
当一发至30分钟时,增加一次折叠翻面,完成后入冰箱冷藏发酵一晚。
第二天取出冷藏发酵好的面团,台面撒少量粉防粘,光滑面朝下倒出面团。
面团上下左右折叠后收圆,收口向上,放入事先筛了黑麦粉的藤篮(500g容量)。
将发酵篮盖好,室温发酵约60分钟。
在面团发酵的同时,开始预热烤箱,COUSS卡士CO-745S蒸汽烤箱,水箱加水,最下层放入石板,选择上下火烘烤功能,230度预热烤箱和石板。
将二发好的面团倒在转移板上的油纸上,入烤箱前用锋利的刀割十字切口。
将面团滑入预热好的蒸汽烤箱,连续按2次手动蒸汽(总共4分钟),设置烘烤时间为30分钟。
烘烤结束,面包立即出炉放晾架晾凉,刚出炉的面包的温度应该在96至100度范围。
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小贴士
1、面粉的吸水性不同,液体的含量可视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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