如何处理大龙虾 <302小厨房>
这边处理龙虾的方法可以用于炒龙虾或者制作龙虾粥,如果想要焗烤或者蒸制就没有那么复杂了,可以稍作参考即可。其实处理龙虾最重要的是放空并清洗干净它的体液,这样才能得到白皙剔透的虾肉。
用料
龙虾 | 1只 |
如何处理大龙虾 <302小厨房>的做法
成品就是这样啦
龙虾粥的菜谱在这边~这次用的是澳龙仔,其他品种的也是类似的处理方法
这个位置很锋利,各位一定小心
在龙虾尾的地方包好毛巾,拧动头部
使头部和身体分开
这样就可以了
可以看到剔透的龙虾肉
切断虾尾,切成几片
然后劈开虾身
摘去肠道后切成2-3段
掰开虾头的上下两部分,露出“膏”
小心的用勺子舀出来
去掉虾腮后切成大块
把所有的虾块在清水中快速清洗3遍,至表面没有黏的体液即可,在厨房纸上或者干净毛巾上沥干即可
“虾膏”比较金贵,一般都最后再放入烹饪
大功告成了!重要的步骤在于把粘粘的体液清洗干净,如果不清洗干净就会变成灰色附着在虾肉上,就不太美观了。
如果是焗烤或者蒸制,可以先用筷子从这里插入至头部杀死龙虾,之后沿中线劈开后用流动水清洗即可
小贴士
注意安全
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