如何处理猪大肠 <302小厨房>
肥肠很好吃,其实处理起来并不麻烦,动手试一下呗~
有一点需要注意,现在市面上有两种肥肠,一种是完全生的肥肠,还有一种是商家预处理过煮好的半成品,没经验的小伙伴要注意区分哦(因为他们往往都会在卖生肉的地方并排摆放)
其实生肥肠很贵的,我买这两根花了60块呢,煮过之后就很少了。
肥肠的处理分2步,一个是清洗,一个是煮熟。其中清洗是必须的,是否需要煮熟就要看之后要做什么菜了,生炒的话可以不煮,红烧、卤制或着喜欢吃软烂口感的话就要提前煮熟。
肥肠的相关菜谱如下,请自取哦~~
卤肥肠(简配版):
红油烧肥肠(肠头):
肥肠鸡煲:
腊八蒜炒肥肠:
粉蒸肥肠:
蒜仔烧肥肠:
肥肠蛋炒饭:
用料
生肥肠 | 我这里买了2根 |
盐 | 小半碗 |
生粉 | 1碗 |
料酒 | 1杯 |
姜片 | 5片 |
如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法
原料图
肥肠中加入大量食盐(不用怕变咸,因为之后要冲洗干净的)
反复揉搓5min,之后用清水清洗干净。再加盐重复一次上述步骤
加入生粉
同样的反复揉搓5min,之后用清水清洗干净
找到肥肠的一头,撑开将内部向外一点一点的翻出来
这步看起来复杂,其实很方便,只需要手动翻一部分,之后就一股脑的全塞进去,利用重力肥肠就很顺利的滑下去,就翻完了
这就是翻完的,可以看到内部的肥油部分呈现出来。
肥肠外部清洗很简单,因为本身外部就很光滑,我们只需要清洗表面的粘液,而内部有较多的油脂块,也不光滑,而其而会有一些屠宰场没有完全清理干净的“内容物”,所以内部需要比较费事的清洗首先把较大块的肥油和可见的半透明的淋巴撕掉(当然肥油不需要完全撕掉,有点肥油在里面才香)
看,可以撕下来这么多
之后像之前的操作。加入盐搓揉,洗净
再加入生粉搓揉后洗净,注意我们这几步主要为了清洗的是“内容物”
最后加入料酒稍微搓一下就可以了
最后把肥肠内外再翻转回来就可以了,第一个步骤的处理就完成了。如果下一步要生炒的话,到这里就可以告一段落了
如果之后想要炒出软烂的肥肠,就把肥肠放入冷水中,加入料酒生姜,煮开
及时滤去浮末
煮20min就差不多了
稍微清洗一下就可以了,也可以改刀之后放入冰箱冷冻,之后炒菜的时候就方便了
小贴士
1,清洗肥肠主要是为了去除“内容物”,很多人喜欢肥肠那种独特的“臭臭的”味道,这种清洗方法并不会破坏,只为了将“内容物”更方便的清理干净;
2,肥肠中的油脂不用完全去除,把较大块聚集的那种撕掉就好,不然吃不了几块就会觉得油腻了;
3,煮肥肠也不宜煮太久,不然之后再炒的时候就没魂儿了,太烂就没有口感了。但是我奶奶还是喜欢吃超级软烂到没魂儿的那种炒肥肠~~
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
焌米茶食谱做法大全,超简单的焌米茶做法步骤
用料大米杯焌米茶的做法大米不用洗直接丢锅里中火不停翻炒至金黄大概要炒20分钟的样子一定要不停的翻动不然会糊晾凉装瓶锅里水烧开舀出要吃的分量冲洗干净倒入锅里煮至开花关火倒入碗里晾凉就可以吃啦...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...
相关文章
- 如何处理桃胶 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何处理猪肚 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何处理火鸡 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何处理猪舌 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何处理猪小肠 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何处理大龙虾 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何处理荠菜 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何处理生肠 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何处理小龙虾 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何处理墨鱼 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法