如何处理生牛舌 <302小厨房>
这里的方法适用于处理用于卤制的牛舌的,如果想要切片烤生牛舌或着煎生牛舌,这种方法就不适合了。
用料
牛舌 | |
料酒 |
如何处理生牛舌 <302小厨房>的做法
原料图
牛舌完全解冻,之后用清水洗净,如果舌苔上有污物可以用小刷子刷洗干净
用小刀将舌根附近的筋切掉(之后熟了以后再切也可以,反正这部分是咬不动的,早晚要切掉)
将整条牛舌放入深锅中,加入足量的清水、和小半杯料酒煮开
煮开后,用漏勺滤去浮沫,此步骤并不是为了让汤更好喝(这锅汤要倒掉),如果不去掉,之后盖上盖子煮的时候容易汤容易扑出来
盖上盖子,中火煮1.5h~2h(完全根据牛舌的大小确定煮的时间)
尽量保持汤汁始终能没过牛舌,如果锅不够大可以在期间翻动牛舌,使牛舌受热均匀就可以了时间到了以后用筷子插入牛舌,如果能插透就可以了,将牛舌取出,晾10min左右不烫手就行
沿着牛舌上舌苔中间刮出一个贯穿的小口子
之后就可以用手轻易地将舌苔撕下,牛舌就处理完了
可以保留整条牛舌的形状放入卤汤中小火慢卤入味
也可以厚切,之后煎一下。看这美丽的断面,是不是想咬一大口呢!
小贴士
1,这里的方法适用于处理用于卤制的牛舌的,如果想要切片烤生牛舌或着煎生牛舌,这种方法就不适合了
2,煮开后,用漏勺滤去浮沫,此步骤并不是为了让汤更好喝(这锅汤要倒掉),如果不去掉,之后盖上盖子煮的时候容易汤容易扑出来
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