开胃蒸凤爪
广式早茶,一笼凤爪一壶茶,都是老广经典早茶。如果不在广州,又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛,肉嫩香滑,入口即溶,满口留香,美味诱人。
用料
鸡爪 | 500克 |
红辣椒 | 2个 |
香葱 | 20克 |
蒜 | 10克 |
豆豉 | 20克 |
耗油 | 5ml |
生抽 | 5ml |
料酒 | 2ml |
生姜 | 3克 |
盐 | 5克 |
油 | 10ml |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
开胃蒸凤爪的做法
鸡爪洗净,去指甲;
清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
捞出,用厨房吸水纸巾吸干水份;
热锅,倒入适量的油,油温热了,倒入鸡爪炸至微黄;PS:炸的时候记得盖上盖子,以防油溅出烫伤。
炸好的鸡爪放入冰水中,浸泡至膨胀;PS:食用冰水,也可以是冰块。
浸泡膨胀的鸡爪,捞出沥干水,放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均;
拌均好凤爪放入蒸笼中;PS:蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
隔水蒸12分钟即可。
小贴士
1.鸡爪要去指甲;
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份,炸的时候才不会有油溅出;
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子,不要炸的过于老;
4.不吃辣椒的可以不放。
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