懒人版熬糖牛轧糖

方子来自施施小妆-ZZ，仅在做法部分进行了改动，比较符合我这懒人行为，所有材料一锅搞定。

用料  

懒人版熬糖牛轧糖的做法  

1. 水怡，水，糖，盐加入大铁锅中，大火烧开转中小火熬煮。我的大铁锅直径36厘米，高13厘米，一次做5斤糖没问题。

2. 熬糖浆同时，黄油隔水加热，我用了蒸笼，省事保温

3. 在守着熬糖浆，热黄油的同时，将蛋白打到硬性发泡放冰箱冷藏

4. 不断搅拌糖浆以免凝结粘锅

5. 糖浆熬煮中

6. 熬到糖浆挂旗

7. 取一小碗，将锅铲上挂旗糖浆没入水中，能立即凝结成硬硬的糖珠（如不硬继续熬），说明糖浆已经熬好了，熄火。

8. 倒入已打至硬性发泡的蛋白，打蛋器直接在锅中将糖浆和蛋白搅打均匀，这步就是懒人做法了，我嫌锅倒来倒去的麻烦，所以整口大锅一下子搞定。

9. 我用祈和350W的打蛋器，百元左右，结实耐造，适合在锅里搅打糖浆混合物。

10. 倒入黄油，继续用打蛋器搅打均匀

11. 糖浆混合物完成

12. 倒入奶粉

13. 拌匀

14. 倒入坚果拌匀（我用了花生碎）

15. 拌匀起锅

16. 放在金盘中揉压整形

17. 整形后

18. 晾凉开切

19. 包装

20. 用类似方法做的雪花酥，材料配比略改。

小贴士

1.我没用温度计，糖浆一定熬到位，多做两次就能掌握；
2.打蛋器一定用功率大点的，不然电机会烧；
3.洗锅其实很方便，所有粘上糖浆的东西一起丢锅里煮煮，戴上洗碗手套，热水太好洗了！因为糖浆都溶到水里了。所以，需要一口大铁锅😂😜