草莓牛轧糖(熬糖版)
好的食物能让人心情愉悦,用最好最天然的食材,自己吃或者送家人朋友都很放心。
这一款草莓牛轧糖,就好像初恋一样,透着酸甜的滋味。
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用料
水贻 | 280g |
砂糖 | 40g |
水 | 50g |
盐 | 2g |
蛋白 | 1个 |
糖粉 | 15g |
全脂奶粉 | 50g |
草莓粉 | 10g |
黄油 | 40g |
巴旦木 | 100g |
草莓干 | 20g |
草莓牛轧糖(熬糖版)的做法
用上下火150度烤杏仁10分钟,观察一下,杏仁内部稍稍变色就好,拿出放凉,然后放入烤箱70度保温备用。
把砂糖、水贻、盐|、水混合放在电磁炉上加热,熬煮糖浆到120,这个时候打发蛋白。
把糖粉放入蛋白打发到最大体积,像图中这样。
当糖浆熬煮到136度的时候马上离火,离火后糖浆温度还会缓慢上升,缓慢的加入到打发好的蛋白中去,打蛋器高速混匀至洁白的糖浆,然后分2次加入黄油混合均匀,这个时候把糖浆放在热水盆里保温,加入奶粉和杏仁混匀。
倒入不粘烤盘整形。
晾凉后就可以切块了。
最后上一下我本人的二维码,欢迎各位互相切磋学习。
小贴士
冬天做糖温度控制在135度左右就好了,夏天可适当提高温度,温度越高糖就越硬,而且熬煮糖浆的温度是不可逆转的,切记糖浆温度不要低于135度,否则糖很容易变形。
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