豆皮菠菜卷
从姥爷那里学来的,这次用的薄千张,姥爷一般用油豆皮,有些地方叫豆筋儿?看个人喜好,都好吃!
用料
菠菜 | 300g |
红萝卜 | 半根 |
黄豆芽 | 150g |
薄千张 | 一包 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
美极鲜 | 少许 |
芝麻油 | 少许 |
白醋 | 少许 |
豆皮菠菜卷的做法
菠菜摘好洗干净,黄豆芽洗干净,胡萝卜洗净切丝,备用。我个人比较喜欢有点脆的口感,所以胡萝卜丝不用切太细。
烧水,水开后把整棵菠菜全部下锅烫煮片刻。时间一分钟左右吧,青菜比较好熟,大家可以根据自己喜好,如果家里有老人小孩,或者自己喜欢吃软一些,可以多煮两分钟。然后把菠菜捞出来放在凉水里冲一下,备用。
菠菜全部捞出后,水烧开把红萝卜丝倒进去烫煮一分钟捞出来。
最后煮黄豆芽,不然锅里到处都是豆芽皮。烫煮一分钟捞出。
把菠菜里的水分用手挤出来一些,不然容易最后卷的时候容易汤汁太多。挤的时候,以流出来的汤汁开始有绿色的就可以停止了。太干了也不好吃。另外两种蔬菜也尽量把水涳干净就好。然后把三种蔬菜一起凉拌,根据口味放入盐,鸡精,味极鲜生抽,芝麻油,一点点白醋,调味拌匀。
薄千张在案板上摊开,将拌好入味的菜铺上去,注意量的多少,太多了不好卷,太少了卷出来太细,菜少不好吃。卷的时候慢慢来,尽量在第一圈的时候卷的紧一些,后面就好办了!卷好以后!把你的菜刀磨的再锋利一些吧!少年!哈哈,这样比较好切,毕竟这个菜形状好看一半在卷,一半在切。
摆盘,大功告成!
小贴士
1.我建议调味可以稍微重一点点,因为千张皮没有味道。
2.还有就是调味的时候加了少许生抽白醋,会出现新的汤汁,卷之前要注意倒出来一些。
3.这个菜做起来有些麻烦,但是很适合家里来客人比较多的时候,做一大盘放在那里配和其他肉类硬菜好吃又好看。
4.白醋不宜过多,和味道协调一下就好,因为有豆制品的菜,酸味会让人感觉不新鲜,不放醋也是可以的。大家见仁见智。
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