酸辣小萝卜
用料
白萝卜 | 一根 |
红萝卜 | 一根 |
小米椒 | 2个 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
陈醋 | 好多勺 |
米醋 | 好多勺 |
糖 | 大量 |
陈醋和米醋的比例大家根据自己喜好的口味添加,量的话是这两种液体加一起漠过你要泡的萝卜,不加一滴水 |
酸辣小萝卜的做法
把白萝卜洗干净切成薄片,不用去皮(我觉得带皮有韧性,不喜欢的可以去掉),放很多的糖腌一会儿,目的是把萝卜里面的水腌出来,时间一个小时左右。
红萝卜也可以切片(我这次切了条想试试好不好入味儿结果味道跟片是一样的)同样放糖腌一会儿。红萝卜不会出太多水但是可以使甜味增加一些(大家不用担心这么多糖会不会最后很甜,答案是不会,因为后面会有大量醋加入😄)
小米椒根据自己口味添加,我放了两个都感觉挺辣的,不能吃辣或者有宝宝的可以减量或不放。将蒜姜小米椒切片,取一个大碗把这些都放碗里,开始加一些生抽和蚝油(跟炒菜的量差不多提味儿)加两勺白糖(根据个人喜好添加)加老陈醋和米醋(陈醋可以使颜色更好看,米醋更入味),喜欢白萝卜原来颜色的可以不加陈醋,这个灵魂的泡菜汁就做好了,调好之后可以用干净的勺子取一点点尝一下,觉得味道缺什么可以加一些。等腌制时间到了将白萝卜里面的水分用手挤干,越干越好越入味,放在一个干净无水无油的器皿里。
最后淋入调好的汁就完成了。最好是正好漠过萝卜这样都可以腌到。密封放冰箱,腌制一晚就可以吃了。
小贴士
自己腌制的泡菜没有防腐剂之类的,放不了多长时间,可以随吃随腌,如果做多了在往外夹菜的时候一定用干净的筷子夹防止细菌进去,如果不注意或储存不好变质吃坏肚子就不好了。
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