台州美食炊圆
用料
糯米粉 | 600克 |
梗米粉 | 200克 |
热水 | 适量 |
馅 | |
春笋 | 半小根 |
豆腐干 | 四五片 |
猪肉 | 半斤 |
干香菇 | 七八朵 |
白蘑菇(可选) | 三四朵 |
鲜香菇(可选) | 两三朵 |
米面碎 | 两拳头能握住 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
虾皮或者炊皮 | 适量 |
台州美食炊圆的做法
馅料切丁备用,剁肉末
糯米粉和梗米粉混合,我个人喜欢的比例是糯米粉3梗米粉1,我用的是水磨糯米粉,热水揉面至光滑,用保鲜膜盖好醒面
醒面的过程就炒馅料,锅里下油炒香肉末,下春笋,香菇等,炒软的时候放米面,调料,可以适当偏咸一点香,炒熟后放葱和炊皮炒匀盛出
取一块粉团,搓圆窝出如图片这种形状,然后加入炒好的馅料,口可以稍微收紧,(馅料不用等到冷却,炒完就可以包了)
蒸布打湿,冷水上锅蒸,水开后再蒸十分钟,可以用筷子撮进去试一下熟没熟,熟了关火开盖等个几分钟,等表面不粘了就可以拿出来了,不然拿出来就不好看了
拿出来也很好看哦,如果没有蒸布的话,可以用油纸、粽叶剪一下代替
揉面的时候加入鼠曲草,就是青团啦
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