黑芝麻大饼
大饼是家乡的美食,每到傍晚街上就会有很多的人推车,放着大泡沫箱子,用厚厚的棉被盖着刚烙好的大饼,因为面团的柔软,发酵后的蓬松,好的大饼非常厚实又有劲道,也叫厚饼,老家的人吃大饼远远超过吃馒头,几乎每家每户晚餐的主食都是大饼,大饼看着简单,但是想要烙的好倒也需要技巧。
烙好的大饼,可以冷冻,吃的时候,水蒸,微波,每一种口感都是不完全一样的,但是我家最喜欢的是用电饼档再烙,饼皮是脆的,饼里是软的有嚼劲,怎么吃都不够
用料
面粉 | 1000克 |
温水 | 650克 |
酵母 | 10克 |
黑芝麻 |
黑芝麻大饼的做法
面粉,酵母,黑芝麻混合,倒入温水(温水可以让酵母发酵,手感觉不烫的温度),和成面团,注意不要成光滑面团,技巧就是面要瓤,和成的面团还有些粘手就好了,盖上保鲜膜发酵
发到两倍大几乎满盆,发出来的是很软很软的
分成四个面团按扁,擀开,不要擀太薄,厚饼的精髓就是厚,差不多1cm多的高度,然后在垫子上撒好干粉,放在上面盖保鲜膜二次发酵,这个面很软,拿的时候要轻一些
电饼档不用预热,直接打开后放进去,在厚饼烙的过程中会把盖子顶开,翻面烙到两面黄了即可
烙好的大饼香而有劲,可以不放黑芝麻,也可以用南瓜泥做南瓜大饼,菠菜汁做菠菜大饼,还可以把面粉换成少量的黑麦粉,红薯粉,黄豆粉,增加营养价值
小贴士
非常建议再吃的时候复烙一次,饼皮非常香脆
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