黑芝麻馅 黑芝麻月饼
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分,具有补肝肾、润五脏、益气力、填脑髓、乌发等功效!
经常食用对于须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、皮燥发枯等也有好处!
50克月饼 3:7可做26个月饼
4:6可做20个月饼
75克月饼 皮25馅50可做16个月饼
用料
黑豇豆/红豆 | 210克 |
黑芝麻 | 180克 |
麦芽糖 | 110克 |
细砂糖 | 120克 |
玉米油 | 70克 |
饼皮: | |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 200克 |
黑芝麻馅 黑芝麻月饼的做法
黑豇豆提前一天浸泡!
浸泡好的黑豆上笼蒸熟或者用高压锅煮!
我用的电压力锅40分钟!煮好的豆子基本没什么水分!
芝麻放烤箱烤熟或者用炒锅炒熟!
炒熟的芝麻放入一体机点动打碎!
此处我用的纯手工甘蔗糖,用细砂糖、红糖都行!打成这样就可以了!
放入煮好的黑豇豆(水我过滤掉了,只留豆子)、麦芽糖、油,10档3分钟!
打好的状态!
设定105度/转速1/设定时间30分钟!
我这个实际用了23分钟,主要看豆子的干湿度。
看状态最合适,炒到这个样子就行,不沾刮刀,有延展性!装入保鲜袋,尽量排出空气,放凉!
称了一下净重936克左右!转化糖浆、枧水、花生油放入盆中!
用蛋抽搅拌到油、糖浆、枧水完全融合!
加入中筋面粉!
拌到看不到干粉即可,切勿过度搅拌!
包上保鲜膜醒2小时!
醒好的皮分割25克每个!
此处我用的75克的模具,皮25克馅50克!馅分割50克一个,搓圆!
取一个皮捏成圆形!
放上芝麻馅!
用虎口收口!
收口处捏紧搓圆!
放入喜欢的模具。
直接在烤盘上压,一个手按住模具,一个手往下压!
美美的图片来一张!
全部压好了,可能找出亮点😂
烤箱预热200度(实际温度)
我的长帝42L烤箱上下温差比较大,我用的是上火175下火215,具体看自己的烤箱!月饼表面喷上水,放入烤箱中层,定时10分钟!
给定好型的月饼刷上蛋液!
此处我刷的牛奶!!!!因为刷的少不想磕鸡蛋😜
牛奶不宜多,慢慢刷只刷表面,可以刷几遍,但不能堆在上面!!!!刷好牛奶的月饼继续送入烤箱180度烤16分钟!
出炉后的月饼美美的!
美!
美、美!
美美的!
放凉后再打包!
来张特写!
回油的月饼美美哒!
-
冰皮凤梨馅月饼的做法和图解,冰皮凤梨馅月饼怎么做更好吃
第一次做月饼一一冰皮月饼。其实冰皮月饼的口感就是我们常吃的馍荠,自我感觉是。用君之的方子,糖比配方少半,吃了也很甜的。粘米粉是用料理机磨的,配方皮料按照3:2的比例正好8个。用料皮料:糯米粉45g粘米粉35g小麦淀粉20g植物油18g牛奶185g糖粉25g(配方中50g)凤梨馅...
-
冰心美人——冰皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
冰皮,冰皮,冰心美人。。。。。。冰皮月饼给我的第一感觉就是一种冷冷的、高贵、冷艳的。。。就如同蓝色妖姬那般,是那么的静美、靓丽,映入人们的眼帘。。。人们都称她为“冰心美人”,纵然有很多人都对它爱不释手。。。。。。用料冰皮专用粉240克馅料:水120克白莲480...
-
懒人版超简单鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直喜欢鲜肉月饼,但是酥皮神马的,做起来真心麻烦(。-_-。)直到我受资深肉包子启发,搞出来这个方子(≧∇≦)进烤箱前只要半个小时哦!临时想搞一个来吃也没问题哦!感谢包子君o(^_^)o用料思念飞饼3片肉末120克辣味金针菇两小包盐若干蛋黄液(刷表面用)若干芝麻(装饰用)若干懒人版...
-
莲蓉果粒月饼的做法和图解,莲蓉果粒月饼怎么做更好吃
一场秋雨一场寒,秋天就这样无声无息的来临了,北京的秋天是美丽的也是短暂的,周末去爬山的时候能够强烈的感受到每周风景的不同,酸枣树由青到红,由青涩到饱满又到干瘪,一切都在预示着一个金灿灿的季节的来临。(以下为20个冰皮月饼的用料)用料1(冰皮)糯米粉120克高筋面粉...
相关文章
- 黑芝麻蛋黄月饼❗自制黑芝麻馅的详细做法,黑芝麻蛋黄月饼❗自制黑芝麻馅做法技巧
- 广式黑芝麻蛋黄月饼(附黑芝麻馅做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 传统月饼馅(黑芝麻馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑豆黑芝麻味豆沙月饼馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑芝麻馅(月饼专用馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 养生粒粒|黑米黑芝麻广式月饼|特制黑米月饼皮+粒粒黑芝麻黑米馅|杂粮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑芝麻月饼食谱做法大全,超简单的黑芝麻月饼做法步骤
- 黑芝麻馅饼食谱做法大全,超简单的黑芝麻馅饼做法步骤
- 黑豆芝麻馅~广式月饼专用芝麻馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 百变黑芝麻 黑芝麻粉 黑芝麻馅 黑芝麻酱 玛捷斯的详细做法,百变黑芝麻 黑芝麻粉 黑芝麻馅 黑芝麻酱 玛捷斯做法技巧