冬瓜鸭血汤
用料
冬瓜 | 克 |
香油 | 勺 |
盐 | 克 |
冬瓜鸭血汤的做法
原料:
鸭血或猪血1盒;
牛肉馅1两,牛骨高汤1碗(做法在酸汤肉末豆腐菜谱中有);
木耳1小碗,提前半天泡发备用;
冬瓜1块,大约4两左右,韭菜1小把;
盐半瓷勺,白胡椒粉半茶匙;
老抽半瓷勺,番茄酱1瓷勺,香醋半瓷勺;
老姜1小块,蒜瓣3、4瓣;
野山椒(泡小米椒)3、4颗,如果完全吃不了辣的可以不放,嗜辣的可以增加分量。
1. 处理鸭血/猪血
烧一锅水,水沸后加1茶匙盐(原料分量外),关火后把切成麻将大小厚片的鸭血或猪血放入水里浸泡一会儿。一来入味,二来去腥。
2. 处理其他食材
冬瓜切掉厚皮,也切成和鸭血差不多大小和厚度的片。中火热油,把牛肉末炒到酥酥的状态,加入胡椒粉和老抽炒匀盛出备用。注意要把牛肉末的水分炒干一点,把香气都炒出来。
3. 煮汤
不粘锅或汤锅烧热,用1瓷勺油把姜末、蒜末、野山椒末(完全吃不了辣可以省略)一起炒香。以血类、牛肉这种味道比较重的食材做汤的时候,配料也可以相应下得重一点。冬瓜先入锅,加盐、番茄酱、牛肉末和牛骨汤,中小火煮大约3-5分钟,煮到冬瓜变成透明状态。
但木耳容易熟、鸭血容易煮老,这俩就在冬瓜完全煮透明之后再入锅。
关火,加入韭菜段和香醋。
小贴士
食材厚、煮汤时间短,盐就可以早点下,早点赋予汤底和食材底味。
番茄酱微酸微甜,稍微放一瓷勺,调味一点都不过分,甚至吃不出来,但汤底就是会变得好喝一点。
在蛋汁大虾菜谱里,也用到了番茄酱;牛骨高汤做法在酸汤肉末豆腐菜谱中有。
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