状元蹄
每次去饭店都感觉这道菜的诱惑力很强,肥而不腻,于是自己就试着做起
用料
猪肘 | 只 |
水 | |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
香叶、八角、草果、豆蔻、丁香、辣椒等 | 个 |
冰糖、黄酒、油、食盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、淀粉 | 克 |
状元蹄的做法
猪肘去除毛(用明火烧烤);用水或淘米水浸泡10分钟,去除腥味,然后清洗干净;用刀顺着骨头切开便于入味;将香料清洗干净备用;准备好葱姜
将锅中放入冷水(水可以淹没猪肘即可),将猪肘放入锅中,同时放入葱、生姜、黄酒开大火煮开,去除表面的浮沫
锅烧热,锅中放入油浸润一下,然后将葱、生姜、冰糖及香料放入锅中翻炒出香味后(忘记拍照了),加入水、黄酒、老抽、白糖、鸡精、食盐、生抽开大火煮开,然后转小火炖至30-40分钟,关火浸泡10-15分钟。
起锅装盘(汤料备用);生粉用水进行调和,将锅中剩下的汤料重新煮开与生粉混合成糊状,然后浇在已经装盘的猪肘上,撒上绿色蔬菜点缀一下
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