焖元蹄
焖1.09W
阿爷厨房
用料
元蹄 |
焖元蹄的做法
元蹄部位
飞水
将冰糖 果皮 八角 桂皮 香叶
都放进水里
姜不要放猪蹄飞完水
均匀抹上珠油
珠油用老抽和红糖熬出来,稠稠的皮朝上放入油锅
给皮扎针
不想在油锅里扎针
一会儿在热水里扎针也可以放在水里,皮朝上
水比较多不要盖上锅盖
等入味后,再盖上锅盖
肉离骨,但不会粘着骨开盖炖2.5小时
加柱侯酱
焖的过程中经常浇汁
瑶柱汤
加蚝油
加生粉,加后就一直搅动摆上浸泡过的龙须菜
淋瑶柱蚝油上汤做好的颜色鲜红 很松化
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