黄酒元蹄
用料
蹄膀 | 1个 |
鸡骨 | 少许 |
米酒 | 适量 |
西兰花 | 半个 |
姜片 | 少许 |
葱结 | 少许 |
肉桂叶 | 少许 |
八角 | 少许 |
花椒 | 少许 |
枸杞 | 少许 |
黄酒元蹄的做法
蹄膀洗净,锅内坐水煮开,将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫
锅内加入清水,放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙,将蹄膀放入煮开,将表层浮沫撇掉,继续煮约20分钟取出
用小竹签在肉皮上扎小孔,乘热抹上酱油
将砂锅底部垫一层鸡骨,将炸上色的蹄膀放入,加入2中过滤后的肉汤2碗,加入冰糖块、加入酱油3勺,加入黄酒1杯,大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味
西兰花掰成小朵,锅内坐水,放小勺盐,滴几滴油煮开,将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉,摆盘垫底,将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上,另取一炒锅,将5中剩余的汤汁煮滚,勾少许水淀粉收浓汁,浇在肉面上,撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌
小贴士
1.烧蹄膀不粘锅底又增香的小方法:锅内放入鸡骨垫底。
2.蹄膀炸过再烧,除了起到上色的作用外,还可以去油腻,成菜更筋道酥香。
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