北鼎铸铁锅食谱|鸡肉煲仔饭
2-3人份的量
用料
大米 | 250克 |
水 | 260克 |
猪油 | 15克 |
琵琶腿 | 3个 |
干香菇 | 3朵 |
香葱(只要葱白) | 3根 |
姜 | 8克 |
蚝油 | 20克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 6克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
干淀粉 | 8克 |
白胡椒粉 | 1克 |
香油 | 3克 |
准备以上食材,大米洗净加冷水浸泡30分钟以上,泡好后倒筛子上控水10分钟。
泡米的同时处理鸡肉
鸡腿洗干净去骨后切成方便入口的小块
把提前泡发好的干香菇切片,葱切成段,姜切片。
把香菇、葱姜和所有调料跟鸡块抓匀,放入冷藏室腌半小时。
铸铁锅里先倒一半隔热水融化的猪油,整个锅底抹匀
倒入控好水的大米,倒入260g水
开中火煮开,煮开前这段时间是不记时的,煮开后转小火才开始计时:小火煮8分钟。
8分钟后先关了火
倒入腌好的鸡肉,铺平。再次开火,这次是中火,烧7分钟左右,关火,焖10分钟。
10分钟后用勺子盛刚才剩下的一半猪油,沿着锅边淋一圈, 再开火中火烧3—5分钟
这会儿听着锅里是有噼里啪啦的动静,锅巴在变脆,不用太担心不会糊的。平时用铸铁锅焖饭煮的时间也就8—10分钟,煮好用余温再焖10几分钟。
⚠️这里煮煲仔饭第一个8分钟是把米饭煮到差不多熟,还没全熟,铺上鸡肉后转中火烧6分钟是在让锅巴形成。关火再焖10分钟是让米饭和鸡肉完全焖到熟,但是也正因为这样,锅巴就不脆了,所以最后还需要再中火烧3—5分钟把锅巴烧脆。猪油也是锅巴香脆的关键哟。
锅巴的关键在于火候,如果你按我给的时间到最后也没有形成锅巴,那就是烧的还不够,毕竟每家灶火力都不同,可以先从锅边上挖开一点看看,没有锅巴的话就再烧会儿。
鸡肉嫩滑,锅巴香脆,咸味也是足够的,不用再单独准备煲仔饭酱油了,腌料里面的香油换成葱油也好。
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