水煮黑鱼片
又到周末了,今日做个水煮黑鱼片吃吃,主要是自己吃,不是为了摆拍,所以没放很多油,嘻嘻
用料
淀粉 | 1勺 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
黑鱼 | 条 |
豆瓣酱 | 勺 |
鸡蛋 | 1个 |
黑鱼 | 1条(600克) |
香菜 | 1根 |
茴香 | 1克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
辣椒面 | 1勺 |
水煮黑鱼片的做法
黑鱼让卖家杀好,切成片,卖家不切自己处理,上图为从鱼刺上切下的鱼肉,再斜切成片,倒入淀粉,打一个鸡蛋清放里面,加入一勺料酒,放两片姜,腌制二十分钟,腌制为了鱼片嫩滑,去腥
剩下的直鱼骨切成块
把八角,桂皮,茴香,干辣椒(此处没拍)准备好
大蒜生姜切成块
切好香菜
烧开水,将豆芽菜洗净开水中涝水,放置大碗中垫底,之后用这碗装鱼
把油烧热,将直鱼翅部分两面煎至金黄,乘起,油不够加一点,保证可以炒大蒜,加入豆瓣酱和大蒜翻炒,爆香后,加入干辣椒,生姜,八角,桂皮,然后将煎好的直鱼翅部分放入锅中翻炒一下,加入600ml水煮开
把生鱼片碗中的生姜取出,用筷子夹起鱼片放入烧开水的锅中,大火煮两三分钟
鱼片煮熟后加适量盐,生抽,翻均匀
倒入装好豆芽菜的碗中,放入香菜,茴香,辣椒面(我的辣椒面比较辣,只放了一勺,放两勺会更红),锅中烧点油淋至香菜上,这样色泽好看(怕太油的话,锅里煮的鱼在装碗前加入茴香,香菜,辣椒面再装碗)
成品
小贴士
料酒不要放太多,不然没鱼味,桂皮八角适量,不然没鲜味
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