跳出铁皮罐的诱惑——自制美味午餐肉
我们这个年龄的孩纸,小时候,几乎没有几个能抗拒对午餐肉的爱。那小小的铁皮罐里,承载着我们对美食最简单,却最朴素的爱和追求。在那个物质不是很丰富的年代,没有那么多花花绿绿各式各样的小零食。偶尔春游或者生病,才能吃上一盒,每一口带着珍惜与不舍的纠结..就是小时候最美好的回忆!
时至今天,各式新鲜的,加工过的肉类已经琳琅满目,分散了我们的视野。但是这个小铁罐子装载的食品,却仍然可见。一成不变的是外壳和包装,但是里面的味道却已经不再当年。虽然仍然常常驻足,甚至偶尔买来解馋,但是厚重的面粉口感,不再纯正的味道,却往往让人更失望.....
但素,作为本质吃货的偶,肿么可能就满足于此捏?
于是,开始琢磨自己制作这个曾经装在铁皮罐里的美味,试验几次之后,试吃的时候,不免感叹!哇,原来不用铁皮罐装,依然可以很美味捏(:p)而且,因为用料新鲜实在,味道和口感都加分不少,虽然并不是100%复刻童年的美味,但是解馋绰绰有余,而且吃得安心放心。我想,其实也可以让现在的小宝宝尝试下,她们爸爸妈妈小时候曾经的挚爱。
用料
A料 | |
猪前腿带肥肉(去掉皮): | 700g |
B料 | |
葱: | 25g |
姜: | 25g(我用姜汁10g) |
鸡蛋: | 84g(一个半) |
面粉: | 65g |
豌豆淀粉: | 65g |
水: | 约136g |
盐: | 7g |
糖: | 15g |
鸡精: | 5g |
淡味生抽: | 20g |
食用油: | 14g |
十三香或者五香粉: | 10g |
C料 | |
红曲粉: | 2.5g(也可以省略) |
蒜粉: | 5g |
辣椒粉: | 8g |
跳出铁皮罐的诱惑——自制美味午餐肉的做法
肉切小块,葱姜剁碎放入料理机打成肉糜;或者直接用刀剁成肉糜。(肉的肥瘦比3:7或者2:8比较合适,瘦肉太多,也容易偏硬)
将其他调料放入与肉馅一起搅拌均匀,面粉和豌豆淀粉和水和鸡蛋搅拌成糊后加入肉馅,用筷子朝一个方向搅拌,给肉馅上劲儿,目的是增加肉馅的粘度。(注意:配方中水的用量,能将面粉和淀粉溶解成比较稀的糊状为宜)
准备蒸肉用的容器,在内部刷一层食用油(配方分量外),为了方便脱模。将肉馅装入容器,压实,盖盖子(最好有盖子的容器,可以将肉馅压紧,不然蒸出来高低不平,也容易有水汽进入。水开以后中火,整约半小时。(跟厚度有关,也不可以太厚。6-7cm以内为宜)
蒸好之后稍微温温的吃,口感很好,有点糯。冷藏之后呢会有点变硬,最好吃之前再加热一下。
早上的时候,可以用煎锅稍微刷点油,油煎午餐肉,随着滋滋滋的声音一点点的迸发,口水也在酝酿,香味也在散开~~煎好的肉肉,可以夹三明治,汉堡。当然也可以做个餐蛋面。
每次看到tvb的电视里说,帮你下了一碗面,十有八九是餐蛋面,还是便当盒装的那种感觉才够味儿,哈哈每每都觉得能有多好吃捏?想必其实人家吃的也是一种带感情或者回忆的味道,所以才觉得美味。
正所谓吃的是味儿,品的是情,对吧!
小贴士
C料是根据不同口味,可以做成蒜香,或者麻辣,可以不加,只是大概给出比例,红曲粉这里只是做天然色素,让肉呈现粉红,据说红曲也有抑菌的作用,但是这里主要是做上色用,所以也可以省略
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