维维朵——诱惑之自制叉烧包
外头de叉烧包吃多了,都是白猪肉+叉烧粉酱,试试自己做吧~
用料
叉烧馅: | |
梅头肉(五花肉) | 700克 |
洋葱 | 四分之一个 |
叉烧酱 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
姜片 | 3-4片 |
生粉水 | 1勺生粉+5勺水(肉粒焖煮好最后放) |
面皮: | |
中筋面粉 | 600克(有人用低筋面粉,有兴趣的可以尝试下) |
水 | 320克 |
酵母 | 6克 |
白糖 | 50克 |
泡打粉 | 2克 |
维维朵——诱惑之自制叉烧包的做法
叉烧馅制作:1、梅头肉或者五花肉(建议选28或者37肥瘦)洗干净用厨房纸吸干水分,然后切成小粒或者切小条。2、洋葱取四分之一个切成末。3、准备平底锅加入肉粒、姜片煸炒,不需要放油,煸炒时肉粒会出油脂,然后加入洋葱末煸炒出香味。3、肉粒中加入4勺叉烧酱+1勺蚝油+1勺酱油继续煸炒,然后加入3倍水没过肉粒,小火慢煮30分钟左右,中途需要查看水分是否需要添加、尝试咸淡再进行调味,尝到自己喜欢的味道。4、30分钟只是大概的焖煮时间,自己可以焖到喜欢肉粒的软糯度哈~
焖煮好的肉粒,锅里需要留有些汤汁,不够就加开水再煮会,记得把姜片挑出来,然后加入生粉水(1勺生粉+5勺水,这个汁比较稀,喜欢的可以加多一勺粉)搅拌好淋入肉粒中,收到自己喜欢的粘稠度就可以关火晾凉,等冷却后放冰箱冷藏30分钟。
揉面前从冰箱拿出叉烧馅,太冷会影响面皮醒发面皮:1、面粉+糖+泡打粉+酵母+水一起混合成棉絮状后揉成光滑面团。(揉面大约8-10分钟,这一步很重要,面需要揉好,包皮才好吃~包子成品才光白有弹性)
分割成小面团,大约40g左右,喜欢吃大包子可以分50-60g。面团搓圆,然后压扁擀圆,叉烧包建议擀得比较厚,然后加入叉烧馅包起来。成品大约20来个吧,叉烧馅是每个20g。
包好的叉烧包放在烘焙硅油纸上,做好最后一个时开始计算醒发时间,不需要加盖,夏季大约30分钟,冬季可以坐温水缩短醒发时间。醒发好的包子体态明显轻盈、按下表皮会快速回弹,就可以开火蒸,上汽后蒸12分钟,开盖时把火调小,直接开盖后再关火,不需要焖几分钟。
这是蒸好的样子,建议封口哈,我包得不好看,有个小圈圈让叉烧汁流出来了。。
第二盘还是这样,建议上汽后用中火蒸~
超美味,满满的酱汁+诱惑~
小贴士
1、肉粒焖煮过程需要查看水分,切记哈~
2、生粉水我调得稀,不喜欢太粉的酱,大家可以自己更改。比较稀是容易流出来,建议封好包口~
3、包皮是属于有嚼劲有点Q弹的,不是软软的那种~
4、泡打粉是为了加速酵母发酵,不加也可以~
5、这个叉烧包我包得肉馅比较多,建议包子皮和肉馅比例为2:1比较好,怎么喜欢怎么来哈~
6、当天吃不完可以0°冷藏3天左右,再久就放冷冻室保存,吃的时候复蒸就行~
7、加入洋葱是为了提香味去腥,还是建议放~
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