午餐肉自制
自制午餐肉,味道和梅林午餐肉完全一致,简单易操作,食品安全可控。
用料
肉糜 | 320克 |
午餐肉调料 | 28克 |
玉米淀粉 | 25克 |
低筋面粉 | 12克 |
盐 | 2克 |
红曲粉 | 1克 |
水 | 77克 |
午餐肉自制的做法
肉糜320克,瘦肥比7:3,肥肉不建议超过3成。
午餐肉调料,这个是关键配料。
所有材料入小美主锅调和50秒;也可以手工搅拌,需分次加水进行,顺一个方向搅打,直至打上劲。
保鲜盒刷油,戴上一次性手套刷油也是懒人神器之一。
倒入搅拌好的肉糜
压实,好多气孔,还是有漏网之孔。
蒸烤箱蒸45分钟
刚出锅时体积变大,超出盒顶。
侧面图,放置量凉以后,体积缩小不少,顶部低于盒顶,四周也和盒壁分离。缩小图忘记拍了。
取出切片,红色颗粒装的是红曲米,我忘记碾成粉末调和了。
小贴士
1. 红曲米是稻米为原料加入红曲霉菌发酵而成的,非化学合成色素,具有健脾养胃、活血化淤的功效且降脂功效,我平常自备一些红曲米,只需1-2克配合老抽上色,效果非常好。怕外面买的粉不纯,都是买的红曲米备用。
2.气孔问题未有效解决,试过擀面杖挤压,👊挤压,垫过保鲜膜和硅油纸都容易粘粘肉糜,因此表面层不平整,取下来动作要慢柔。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...