做酱骨头，放3种酱，酱香更浓郁，骨头软烂入味

相信喜欢啃骨头的朋友都会喜欢吃酱骨头，骨头经过长时间的炖煮味道鲜美、酱香浓郁。不过酱骨头虽然好吃，但要想焖入味却不太容易，很多人焖出来的酱骨头，肉柴而不香，是因为骨头中的肉贴近骨头处带有筋膜，炖煮的方式不对就很难使肉软烂入味。那么酱骨头怎么做好吃？需要加哪些香料呢？

用料  

做酱骨头，放3种酱，酱香更浓郁，骨头软烂入味的做法  

1. 酱骨头肉柴而不香，其实是选料的问题。首选排骨头（如图），这种骨头是脊骨连接排骨的部分，肉质细嫩、瘦中带肥，炖煮之后肉质软糯多汁。其次选棒骨和脊骨，其它的如排骨就不建议用了，太浪费。
   
   为了使酱骨头味道更厚重，建议骨头的量准备多一些，肉多味厚。肉少的话味都跑汤里了，则淡而无味。家常做法用的骨头较少，最后汁可收浓一些。

2. 既然叫酱骨头，那么酱是不能少的，可以尝试准备二到三种酱，这样可以使酱的口感更丰富、酱香更浓郁。两斤骨头准备半勺甜酱、半勺豆瓣酱、一勺半黄豆酱，再加少许水搅拌，把酱搅散开来。

3. 酱骨头除了酱，还必须得香，这就需要靠香料来增香了。两斤骨头准备2个八角、1块桂皮、2片香叶、1块良姜、2粒丁香、10余粒花椒、1小块白芷，香料用袋子装好备用，再准备一些葱段及姜片，喜欢吃辣的可再准备一些干辣椒段。

4. 接下来开始烹饪，如何去除骨头中的腥味？那就得焯水去除腥味，冷水下锅，放骨头、白酒、姜片及葱结，开大火。

5. 随着水温慢慢升高，骨头里的血水也慢慢溢出来，这时候得撇干净浮沫，再煮3分钟，以达到去腥的目的。

6. 接着把骨头捞出，用水冲干净表面附着的浮沫，沥干水分备用。

7. 重新起锅倒油，放葱姜爆香，接着转小火倒入酱，炒出酱香味。

8. 再倒入骨头，翻炒两分钟，使骨头沾满酱的香味，炒的过程烹入适量白酒。

9. 然后倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、冰糖、香料包、黄豆，煮开之后转小火，盖上盖子炖煮约1小时。
   
   这里的黄豆不用泡，经过一小时的炖煮，黄豆已经变软，但又不会很硬，这样的黄豆特别有嚼头。要是炖煮时间短，还是需要先泡发再煮。

10. 炖煮一小时后，捡去香料袋和葱姜，开大火略微收下汁，使骨头更入味，收至汤汁微微浓稠就可以出锅了。
    
    酱骨头用了3种酱，酱都略咸，其中老抽、生抽也是咸的，再加上最后进一步收汁，因此无须再加盐调味即可，口味重的可适当加少许盐。

11. 用这种方法做出来的酱骨头，肉不柴不硬且多汁，酱香特别浓郁，一个人一次都能啃三斤。

小贴士

1、猪骨头一定要凉水下锅焯水，才能去除血水，达到去腥的效果。
2、准备的香料无须太多，否则骨头会发苦，影响口感。
3、加入冰糖可以使酱骨头咸中略带回甘，味道更好。
4、记得无须再加盐了，否则过咸。
5、骨头无须炖得特别烂，否则就失去了啃骨头的乐趣，如是棒骨，可适当延长炖煮时间。