吮指螺蛳鸭脚煲
鸭脚外面现在三元/个,每次都吃不过瘾。那就来个“以暴制暴”吧!自己造,吃到饱上脖子眼😂,这个方子,香辣回味甘甜,鸭脚软糯,筒骨酱香。料足新鲜自然是好吃的。
用料
石螺 | 斤1 |
带皮新鲜鸭脚 | 只18 |
姜 | 几片 |
生抽 | 勺 |
草果 | 个 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 块 |
酸笋 | 300克 |
筒骨 | 1斤多 |
方冰糖 | 150克 |
白寇 | |
砂仁 | |
八角 | |
麻辣调料包 | |
腐乳 | |
蚝油 | |
十三香 | |
米酒 |
吮指螺蛳鸭脚煲的做法
石螺、骨头冷水下锅,放入姜、葱、酒焯水两分钟。捞出清洗备用。
焯水两分钟,冲冷水洗净,沥干备用。
油温七成热下鸭脚,记得马上盖盖,不然油溅。炸五分钟晾凉备用。油温升高后复炸二十秒。
用冷水浸泡半小时
酸笋炒干水后放菜籽油下锅爆香,加入蒜米、姜片下去炒。再加入八角、桂皮、砂仁、草果、丁香、白寇、香叶,三分之一麻辣调料包(我用市场里卖的麻辣小龙虾料包😛)
下螺翻炒均匀,加入米酒、豆腐乳、酱油、蚝油一起炒香后➕清水(水一定要加足加够,没过骨头还要多些那个程度)放入骨头,加盐、冰糖、胡椒粉、十三香调味,盖盖子,水开后转小火煮二十分钟。
倒入高压锅➕鸭脚捞匀,压十分钟左右、看个人爱好,我家喜欢软些一直大火压,不那么软可以大火八分钟后转小火压下。
压好后倒出小锅,根据个人喜好放入紫苏和田螺菜煲三五分。吃剩的汤,分两份,一份烫油果、腐竹、菜心、炸芋头,一份下三两煮过泡开的干米粉就又🉐️一碗螺蛳粉🤭嗯……可以吃得一天很饱很饱。
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