Merguez (丸子版本)
merguez是北非常见的香肠,加了大量香料的羊肉香肠让人欲罢不能。因为懒,就做了肉丸的版本,如果家里有灌香肠的工具,做成香肠可以烤起来吃也是幸福的不行。
用料
香菜籽(coriander seeds) | 2茶匙 |
茴香籽(fennel seeds) | 2茶匙 |
孜然粒(cumin) | 2茶匙 |
肥瘦相间的羊肉(其实涮羊肉的羊肉卷解冻了以后也可以) | 1斤 |
盐 | 2茶匙 |
Paprika | 4茶匙 |
Cayenne peper(或是普通辣椒粉) | 1茶匙 |
蒜蓉 | 2茶匙 |
Harissa(北非辣椒酱) | 2茶匙 |
橄榄油 | 10ml |
冰水 | 20ml |
Merguez (丸子版本)的做法
把香菜籽,孜然,茴香籽放在锅内用小火烤出香味,然后放入搅拌机内打碎3分钟左右,不用打的特别细。
香料粉打碎后,加入切成小块的羊肉,以及paprika,cayenne,蒜蓉,盐,橄榄油,harissa(没有的话就不要)。在搅拌机内低速搅拌2分钟,过程中慢慢倒入冰水,做成肉泥。
手蘸水,把肉泥捏成丸子,大小可以随自己喜好,我喜欢小一些的。吃不完也可以放进冰箱冰冻保存。
热锅内下橄榄油,油热后放入丸子,煎熟。搭配couscous,或是米饭都很不错。为了更好看,可以撒一些欧芹碎,或是香菜碎。
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